মানুষের খাবার তার পরিবেশ, তার জীবনযাত্রাকে প্রতিফলিত করে। এখানে একটু চেহারা ...
স্পেনীয় উপনিবেশকারীরা যে অঞ্চলটি দখল করে নিয়েছিল এবং সেই অঞ্চলটি আজ দুরানগো নামে পরিচিত, তা হতাশ এবং শীতের মধ্যে চরম জলবায়ু সহ একটি কঠোর এবং রাগান্বিত অঞ্চল। প্রথম জনবসতিরা ছিল আধা-যাযাবর আদিবাসী: অ্যাকাকাস, জিক্সেনেস, টেপুহানোস এবং জ্যাক্যাটেকোস, যারা নোপেল, অঙ্গ, মেসকাইট এবং কিছু গুল্মগুলি শিকার করতে এবং সংগ্রহ করতে সহায়তা করে। পরে তারা ভুট্টা, শিম এবং মরিচ চাষ করতে শুরু করে। উপাদানের ঘাটতি দেখে রান্নাঘরটি খুব সুবিধাজনক ছিল। বসতি স্থাপনকারীরা মূলত খনি শ্রমিক, সৈনিক এবং কাউবয় ছিলেন, একই কারণে সম্প্রদায়ের খুব কম মহিলা ছিলেন এবং পুরুষরা সাধারণত খাবার রান্না করতেন। সুতরাং, প্রয়োজনের বাইরে, খাবার শুকানোর কৌশলটি শুরু হয়েছিল, যেহেতু তারা স্বল্প ফসলের মরসুমের সুবিধা নিয়েছিল এবং পরে এগুলি শুকিয়ে যায় সাধারণত সূর্যে, যেহেতু এটি শীত মৌসুমে বা খরার মুখোমুখি হওয়ার জন্য খাবারের অস্তিত্বের নিশ্চয়তা দেয়।
যদিও আজকের পরিস্থিতি বদলেছে এবং খাবার সর্বদা পাওয়া যায়, তবুও স্বাদগুলি দুরঙ্গো মানুষের তালুতে জড়িত রয়েছে, যেমন মরিচের মতো (বড় সবুজ এবং গরম মরিচ কাঁচামরিচ, রোদে শুকনো, ভাজা এবং খোসা) , শুকনো মাংস, পিনোল এবং মেরিনেট করা মাংস।
বর্তমানে, তামাক, মিষ্টি আলু, কর্ণ, মরিচ, মটরশুটি এবং স্কোয়াশ উত্পাদন করা হয়, অন্যদের মধ্যে, পাশাপাশি আপেল, ডালিম, পীচ, এপ্রিকট এবং রান্না গাছের মতো প্রচুর ফলের গাছ রয়েছে। শূকর এবং গবাদি পশু এবং ভেড়াও উত্থিত হয়, এজন্য সমৃদ্ধ চিজ তৈরি করা হয়।
সাধারণত দুরাঙ্গিও থালা বাসন হ'ল তাজা বা শুকনো মাংসের ক্যালডিলো যা গত মরিচ এবং টর্নেচাইলসের সাথে রয়েছে, প্যাটোলস (সাদা মটরশুটি কোরিজো দিয়ে স্টিভ করা), চিনাবাদাম এনচিলাদাস, পানোচাস (ময়দার টর্টিলাস), কার্টাস, রান্না জেলি এবং পেরন, অ্যাটলস, মিষ্টি আলু এবং পাইলনসিলো মধুর সাথে স্কোয়াশ।
যেমন দেখা যায়, আমাদের দিনগুলিতে দুরাঙ্গুইন্সে নিজেরাই এবং তাদের দর্শকদের, যারা ফিরে আসার জন্য আমন্ত্রিত হয়েছিল তাদের উভয়ের তালকে আনন্দিত করার মতো কিছুই নেই।
দুরানগিও স্যুপ
(10 জনের জন্য)
উপকরণ
- টমেটো 500 গ্রাম
- রসুন 2 লবঙ্গ
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ
- 4 টেবিল চামচ কর্ন অয়েল
- 12 মরিচ পানিতে হাইড্রেটেড এবং চূর্ণবিচূর্ণ
- 4 পোব্লানো মরিচ ভুনা, খোসা, নকশাকৃত এবং কাটা
- 1 কেজি গরুর মাংসের ফললেট স্কোয়ারে কেটে
- 3 টেবিল চামচ কর্ন অয়েল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 2 লিটার গরুর মাংসের ঝোল (গুঁড়ো গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে তৈরি করা যায়)
প্রস্তুতি
টমেটো রসুন এবং পেঁয়াজ এবং স্ট্রেইন্ড একসাথে মাটি। একটি সসপ্যানে, তেল গরম করুন, জমি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং টমেটো খুব ভাল পাকা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; তারপরে পাস মরিচ এবং পোব্লানো মরিচ যোগ করা হয়। ফিললেটটি তেলে সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়ে সসের সাথে যুক্ত করা হয়; এটি এক বা দুই মিনিটের জন্য স্বাদ নিতে দিন এবং তারপরে ব্রোথ যুক্ত করুন। কয়েক মিনিট সিদ্ধ হয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্য: এটি স্টেকের পরিবর্তে শুকনো মাংস দিয়েও তৈরি করা যায়।
সহজ রেসিপি
পূর্বের রেসিপিটির একই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা হয়, তবে টমেটো ভাজার পরিবর্তে এটি মশলা ভাজা টমেটো প্যাকেজ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় এবং ব্যয় করা চিলগুলি প্রতিস্থাপন করা যায়, যদিও স্বাদ কিছুটা আলাদা, মরিচের সসের কাপের জন্য করিডোর
