কলিমাতে, গ্যাস্ট্রনোমি হিস্পানিক সংস্কৃতির অগ্রগতির দ্বারা এতটাই প্রভাবিত হয়েছে যে আজ অবধি দেশীয় স্ট্যাম্পের চেয়ে প্রচুর পরিমাণে স্টু এবং খাবারগুলি ইউরোপীয় রয়েছে, যদিও তারা অনেকগুলি মৌলিক উপাদান হিসাবে ভুট্টা এবং মটরশুটি বাদ দেয় না although তারা।
স্বাদ, শৈলী এবং খাবারগুলি তৈরির জন্য আরেকটি নির্ধারক কারণ হ'ল সমুদ্রের সান্নিধ্য। ক্ষুধার্ত হিসাবে আমরা খোঁচা খুঁজে পাই, যার মধ্যে কোমালায় তৈরি ডালিমটি দুর্দান্ত। সম্মানজনক মানের কিছু প্রফুল্লতা এবং টকিলাসও উত্পাদিত হয়, যদিও বিয়ারের জন্য স্বাদটি সাধারণ।
জলখাবারের জন্য আমরা পালিশ মাংসের সাথে traditionalতিহ্যবাহী সিভিচির উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না এবং কমল বা ভাজা টোস্টেলে টোস্টিলাসে পরিবেশন করি। সোপস, টামেলস, পোজোল এবং বিরিয়ার মতো মেক্সিকান ধরণের স্ন্যাকস অনেকগুলি শহরেরই সাধারণ, যদিও সবচেয়ে ধনীতমরা সম্ভবত কোমালায় পরিবেশন করা হয়।
রাজধানী শহরে, সাধারণ পানীয়টি হ'ল টুবা, এক ধরণের মাংস যা খেজুরের ফুলকে ছিটিয়ে দেয় এবং সতেজ পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিখ্যাত তেজিনোও নেওয়া হয়, কর্ন ময়দা, ব্রাউন সুগার, লবণ, লেবু এবং চূর্ণ বরফ দিয়ে তৈরি। এখানে সাধারণ খাবারগুলি হ'ল চিলোকিলস, অ্যাশ টমলেস, বাদাম টুবা সহ এনচিলাদাস, পোজোল এবং টেটেমাদো।
উপকূলীয় শহরগুলিতে, থালা বাসনগুলি মূলত মাছ এবং শেলফিস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন চিংড়ি একটি লা ডায়াবলা বা ককটেলগুলিতে, রসুনের সস দিয়ে চিংড়ি বা চিলি ডি আরবোল, গ্রিলড ক্রাইফিশ এবং বিভিন্ন ধরণের স্টু দিয়ে প্রস্তুত করা হয় টুনা, সেলফিশ, দুরাদো এবং অক্টোপাস প্রভৃতি মাছ এবং শেলফিস।
