মেক্সিকানিজমের খাবারের স্বীকৃত খ্যাতি মূলত সেই খাবারগুলি থেকে আসে যার চালান মধ্য পার্বত্য অঞ্চলে এবং বাজাওতে হয়েছিল। বুড়িটাস ছাড়াও সারা বিশ্বে পরিচিত একটি উত্তরের খাবারটি খুব কমই উদ্ধৃত করতে পারে, যা ইতিমধ্যে তারা নিজেরাই আমেরিকান সীমান্ত অতিক্রম করেছে।
কেন্দ্রীয়তাবাদের এই বহিঃপ্রকাশের পরেও যেগুলি গুরুত্বপূর্ণ এবং সূক্ষ্ম খাবারগুলি একপাশে রেখেছিল, মনে হয় চিহুহুয়ান খাবারটি প্রথমে অভিযাত্রী, খনিবিদ এবং দোসরদের শিবিরে তৈরি হয়েছিল এবং পরে বড় বাড়ির আগুনের কাঠের রান্নাঘরে, পুরুষরা এবং মহিলারা সেই মানসিক শান্তির সুযোগ নিয়েছিল যে তাদের "বিশ্বের সর্বকালে" থাকতে হয়েছিল।
এভাবেই তারা শুকনো মাংস এবং পুরানো মরিচ, পনির, গম এবং ভুট্টা দিয়ে স্টু প্রস্তুত করতে সক্ষম হন। একইভাবে, দূরদর্শী উত্তরারীদের হিসাবে, তারা মাংস, শাকসবজি এবং ফলের ডিহাইড্রেশনকে একটি সিস্টেমে পরিণত করেছিল। তারা আমাদের বলে যে মহিলাদের জন্য তামার হাঁড়িতে রান্না করা কাসারোল প্রস্তুত করা সাধারণ ছিল, যখন আগস্টের শেষে এই পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে ফসল তোলা হয়েছিল।
অনুরূপভাবে, অতীতে মরিচ এবং শুকনো মাংসের প্রস্তুতি যা সমৃদ্ধ ক্যালডিলো এবং মরিচ কন কোকো বাড়িতে বা জমিতে তৈরি করা হবে তাও একটি পারিবারিক আচার।
অনেকে যা ভাবেন তার বিপরীতে, চিহুহুয়ান খাবারের একটি বিস্তৃত মেনু রয়েছে যা বিশেষত করিডোর এবং বাড়ির রান্নাঘরে উপভোগ করা হয়। স্যুপ, মাংস, স্টু, মিষ্টি, মিষ্টি এবং পানীয়ের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে যা পার্বত্য অঞ্চলে এবং সমতল উভয় স্থানে এবং চিহুহুয়ার শহরগুলির গ্যাস্ট্রোনোমি তৈরি করে।
চিহুয়াহুয়ান সমভূমির সীমাহীন দিগন্তের মধ্য দিয়ে চলে যাওয়া লাইনে, একজনের নিশ্চিত ধারণা রয়েছে যে যেখানে কেউ এটি প্রত্যাশা করে না, সেখানে একটি সুস্বাদু খাবারের সাথে পরিবেশন করা একটি অতিথিসেবক টেবিলটি পাওয়া যাবে, যখন কফিটি castালাই লোহার চুলা এবং তারা শেষ প্লেটগুলিতে অপেক্ষা করে নিখুঁত ময়দা টর্টিলাস রান্না করতে।
