মেক্সিকোতে ক্ষুদ্রতম রাজ্য হওয়া সত্ত্বেও, ট্লেক্সকালার একটি সমৃদ্ধ গ্যাস্ট্রনোমি রয়েছে - এটির দুর্দান্ত ইতিহাসের একটি পণ্য - এমনকি সবচেয়ে দাবিদার তালুটিকেও আনন্দিত করার জন্য আদর্শ। উপভোগ কর!
প্রাগৈতিহাসিক পুরুষেরা, যাঁরা সংজ্ঞা অনুসারে যাযাবর, তারা বুনো সবজি খাওয়াতেন যেগুলি তারা সংগ্রহ করেছিলেন এবং শিকার এবং মাছ ধরার শিকার করেছিলেন। পরবর্তী কৃষিক্ষেত্রে পুরুষদের তাদের জন্মস্থানগুলিতে বেঁধে দেওয়া হয়েছিল এবং এর সাথেই সাময়িক শিবিরগুলির অগ্নিকান্ডগুলি পিছনে ফেলে রাখা হয়েছিল; এরপরে এমন একটি সাংস্কৃতিক উদ্ভাস শুরু হয়েছিল যা পুরুষদের থেকে প্রাণীকে পৃথক করে এবং একজনের চরিত্রগত প্রোফাইলটিকে অন্যজনের তুলনায় সংজ্ঞায়িত করে: রান্নাঘর.
যদিও মেসোমেরিকার কৃষিকাজের প্রথম সংবাদটি খ্রিস্টপূর্ব 6000 খ্রিস্টাব্দের, তবে প্রাকশ্লাসিক কাল পর্যন্ত এটি রান্নার প্রথম ধাপগুলিকে বোঝা যায় এমন দখলগুলি চিহ্নিত করা যায় না। টেলাক্সকালে, সেন্ট্রাল আলটিপ্লানোর অংশ হিসাবে, প্রাকশ্লাসিকটি খ্রিস্টপূর্ব 1800 এর মধ্যে অবস্থিত। এবং 100 এডি, এবং এটি এই সময়কালে মৃৎশিল্প, এর অর্থ হল, কাদামাটি হাত দিয়ে ভাস্করিত হয় এবং আগুনে কাঠ দিয়ে গুলি করা হয় becomes আবর্জনা ওয়াই পাত্র খাবার রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা। ইতোমধ্যে ক্যাক্স্টল্লার প্রাচীরের আঁকাগুলিতে আপনি দেখতে পাচ্ছেন অন্যান্য মোটিফ, কর্ন গাছ এবং জলজ উত্সের খাবার, যেমন মাছ, শামুক এবং কচ্ছপ।
ট্ল্যাক্সকালা জনগণ ছিল অচেতন যোদ্ধার লোক এবং তাদের যুদ্ধের বৈশিষ্ট্যের সাথে তারা নাহুয়াতল ভাষায় কথা বলার ক্ষেত্রেও কমনীয়তা দেখিয়েছিল, এটি একটি স্বাদভোজন যা অন্য দিক থেকে রান্নাঘরের পরিধিতে পৌঁছেছিল। সাহসী ট্লেক্সকালানরা মেক্সিকো সাম্রাজ্যের মুখোমুখি হয়েছিল, যার জন্য তারা ভৌগোলিকভাবে বিচ্ছিন্ন ছিল; এটি তাদের অন্যান্য প্রদেশ থেকে যেমন আমদানি করা বিভিন্ন খাদ্য যেমন দক্ষিণ-পূর্ব থেকে সমুদ্রের লবণ এবং কোকো থেকে বঞ্চিত করে। এই অবরোধ টালসক্যালানদের তাদের কল্পনাশক্তি আরও বিকাশ করতে বাধ্য করেছিল এবং এইভাবে তারা স্থানীয় সকল খাদ্য সংস্থার সুবিধা নিতে শিখেছে।
দ্য ট্লেক্সকালার খাবার এটি অন্যান্য মেক্সিকান খাবারের মতো, একটি মেস্তিজো গ্যাস্ট্রনোমির মতো, যদিও দেশীয় পরিমাণে বড় পরিমাণে, তবে রন্ধনসম্পর্কীয় ভুলটি পূর্ব বর্ণবাদী মিসক্রেনেশন ছাড়া ঘটতে পারে না। প্রথম পদক্ষেপটি ট্লাক্সকালের শাসকরা যখন তাদের শহরের অভিজাতদের কাছ থেকে কয়েকজন ভারতীয় গৃহবধূদের, নিজের পরিবারের কন্যাকে, বিজয়ীদের স্ত্রী হিসাবে হস্তান্তর করার ব্যবস্থা করেন এবং তখন বিজয়ীদের বীজ এবং উপাধি লাভ করেছিলেন, তখন তারা প্রথম পদক্ষেপ গ্রহণ করেছিল। সেই প্রথম বিদেশিদের বাড়িতে এবং তাদের টেলসকালা স্ত্রীদের মধ্যে উভয়ই মেস্তিজেসিয়নের প্রথম ফল জন্মায়: একটি নতুন জাতের শিশু এবং স্টু।
দ্য টেলসকালায় আসুনিসেনের কনভেন্ট আমেরিকান মহাদেশের মধ্যে এটি প্রথম অন্যতম বলে বিবেচিত হয় এবং খুব সম্ভবত সেখানে এবং অন্যান্য ধর্মীয় ঘেরগুলিতে স্প্যানিশ এবং দেশীয় খাবারের বিভ্রান্তি ঘটেছে।
অন্যদিকে ট্লেসকালার colonপনিবেশিক ইতিহাস পর্যায়ক্রমে দুর্ভিক্ষ ও ভূমিকম্পের জেরে জর্জরিত ছিল। 1610, 1691, 1697 এবং 18 তম শতাব্দীর শেষে দুর্ভিক্ষ ভয়াবহ ছিল। ১9৯৪ সালের মহামারীটি টেলসক্যালানকে ক্ষয় করে দিয়েছিল এবং ১ 170০১ সালে জহুয়াপান নদীর ফলে বন্যা কৃষিক্ষেত্রের জন্য মারাত্মক ছিল। তবুও সুস্থ হয়ে উঠতে না পেরে, ১11১১ সালে তারা একটি ভূমিকম্পের শিকার হয়েছিল যেটি শহরের প্রধান উপকেন্দ্রের ভবনগুলিকে প্রভাবিত করেছিল, কিন্তু অদম্য লোকেরা কখনও মাথা নত করেনি। 1856 সালে এর অঞ্চলটিকে একটি অবাধ ও সার্বভৌম রাষ্ট্র হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল।
ট্লেক্সকাল হ'ল সত্তা ছোট মেক্সিকান প্রজাতন্ত্রের, তবে এটি সর্বাধিক ঘন জনবহুলও। রাজ্যের বেশিরভাগ অংশ উপত্যকাগুলি দ্বারা কাটা সমভূমিগুলি ক্ষয়ে গেছে এবং কেবলমাত্র কয়েকটি বনভূমি উত্তরে দাঁড়িয়ে আছে। দেশের এই অঞ্চলে প্রথম গৃহপালিত খাদ্য উদ্ভিদ ছিল, অন্যদের মধ্যে, ছিল কুমড়া, দ্য অ্যাভোকাডো এবং অবশ্যই ভুট্টা, যার সহস্রাব্দ মহান-পিতামহ, টিওজিন্টল প্রত্নতাত্ত্বিকভাবে অবস্থিত তেহুয়াকান; এই খাবারগুলি কিছু বন্য প্রজাতির সাথে যুক্ত করা হয়েছিল শিম, মরিচ ওয়াই amaranth। রাজ্যের আঞ্চলিক ও পরিবেশগত সীমাবদ্ধতা তার জনসংখ্যার জন্য বরাবরই একটি বড় চ্যালেঞ্জ; এই কারণে, টেলসক্যালানরা স্থানীয় উদ্ভিদ এবং প্রাণীজগতের অসংখ্য প্রজাতির খাবার খেতে শিখেছিল।
আদিবাসী ট্লেক্সকাল খাবারের মহাবিশ্ব একটি দীর্ঘ তালিকা গঠন করে, যা সাধারণত প্রকাশিত হয় nahuatl বা ভিতরে মেক্সিকানিজম: এটি ত্লাতলাপস, জোকোইলস এবং নোপালাইচিটলস থেকে শুরু করে হুয়াক্সমোল, টেক্সমোল এবং চিলোটোল পর্যন্ত রয়েছে; টেখালোট, টেলক্যাসেলস এবং ইক্সটেকোকটল থেকে শুরু করে টেচিনোল, অ্যামেগুয়াস এবং চিলপোপোসো; সুপরিচিত এসক্যামলস, ট্লাতলোয়স, হুয়াজন্টেলস এবং হুইট্লোকে দিয়ে অবশ্যই পাস করা। আমরা যদি উল্লেখ না করি তবে এই পর্যালোচনাটি নিষ্প্রভ হবে পোকামাকড় যা স্বাদ অনুভূতিকে আনন্দিত করে: এক্সাহুইস বা মেসকুইট কৃমি, নোপালের কীট এবং ভোভিলস, মধু পিঁপড়া এবং লেগুনের কৃমি। এই প্রকাশনার পক্ষে এ জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক মহাবিশ্ব বোঝা অসম্ভব হবে; পাঠকরা যা খুঁজে পাবেন তা একটি দুর্দান্ত ক্রস-বিভাগ।
ট্লেক্সকলা খাবারটি তীব্রভাবে ভাগ করা হয় দুটি অঞ্চল: দ্য উত্তরযার অক্ষটি হ'ল মেগি (এটি: বার্বিকিউ যা তার পাতাগুলি দিয়ে coveredাকা থাকে, মিক্সিয়োটস যা পাতার ছত্রাক দিয়ে নিজেই জড়িত থাকে, মাংস এবং পালক, চিনিকিউইলস বা লাল মূলের কৃমি এবং মায়োকুইলস বা পাতার সাদা কৃমি, ম্যাগেই বা হুয়ালম্বোর ফুল এবং কুইট বা স্টেম)) এ অঞ্চলের দক্ষিণ তামেল, মোল এবং শাকসব্জী বিরাজ করে।
বেশিরভাগ মেক্সিকোয়ের মতোই ট্যালকসকালে খাবারও হতে পারে দৈনন্দিন, উত্সব বা অনুষ্ঠান: প্রথমটি তার সরলতা থেকে বিচ্যুত হয় না; উত্সব সামাজিক বিষয়গুলিতে উপস্থিত হয় যা জীবনের চক্র - বাপ্তিস্ম, বিবাহ এবং জানাজার চারদিকে ঘুরে বেড়ায় - এবং এই অনুষ্ঠানগুলি শহরের পৃষ্ঠপোষক সাধক উদযাপনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।
জনপ্রিয় উচ্চ-মানের ভোজের সময় এবং স্থান হ'ল এই মহামারি, আচার অনুষ্ঠান আমাদের শহরের: মে মাসের তৃতীয় সোমবার ভার্জিন অফ ওকোটলেন, টেলাক্সকালের পৃষ্ঠপোষক সাধক; 15 আগস্ট হুয়ামন্তলায় ভার্জিনের অধিগ্রহণের জন্য, ফুলের বহু রঙের রাগ সহ; 29 সেপ্টেম্বর সান মিগুয়েল আর্কিঞ্জেল, সান মিগুয়েল দেল মিলাগ্রোতে; এবং অবশ্যই মৃতদের দিন, তাদের নৈবেদ্যগুলির সাথে অবশ্যই মৃত আত্মীয়দের এবং তারপরে তাদের আত্মীয়দের খাওয়াতে হবে, যারা জীবন এবং খাবারগুলি উপভোগ করে তাদের পালনের জন্য অপেক্ষা করে।
উত্সবগুলিতে গমের রুটির একটি বিশিষ্ট স্থান রয়েছে এবং ম্যাগি পাল্কের অঞ্চলে শিল্পী বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। তেমনি, মোলস, তাদের বহু সংস্করণে, সমস্ত ধরণের উত্সবে সর্বব্যাপী ভূমিকা রাখে।
এই ম্যাগাজিনে পাঠকরা দেখতে পাবেন যে সন্দেহাতীত পুষ্টির গুণাবলির বীজ যা অমরান্থ এবং একইরূপে আনন্দিত মিষ্টি এবং চিংড়ি প্যানকেসে প্রদর্শিত হয়, যেমন একটি বহিরাগত অ্যাটল হিসাবে। আপনি এখানে হুইটেলোকো আপনার চোখের সাথে একটি ক্রিম, সিমের সাথে ট্লাতলোয়সে এবং শূকরের মাংসের কটি দিয়ে তিল দিয়ে স্বাদ পাবেন। এবং অন্যান্য মোলগুলি পাওয়া যাবে, যেমন কলোরাডো এবং মোল ডি ওলা আল এপাজোট। এখানে তামালের আশ্চর্যজনক পৃথিবী সবুজ ময়দা এবং নাভির সাথে উপস্থাপিত। টেলসকো থেকে পানিলা পনির এবং এপাজোট সহ একটি কটেজ পনিরের মতো দুগ্ধজাত সামগ্রীর অভাব নেই। ট্লেটস্কা যেমন মাতাল স্যুপের মতো স্থানীয় হিসাবে ক্ষুধা এবং রান্না ছাড়াও এই শহরের সাংস্কৃতিক বিভাজনকে একটি অমলেট ও মাশরুমের ক্রেপগুলির মাধ্যমে প্রশংসা করা হবে, যা ফরাসিদের স্মরণ করিয়ে দেয়, বা দুটি ইতালীয় মিষ্টান্ন-ম্যাগনেটস এবং মেরিংয়েস– আর একটি আর মেসোমেরিকানকে সংশ্লেষ করে আরব: পাইন বাদামের তামাল ama তারা মাতাল মিক্সিয়োটস, বারবিকিউকে তার মাতাল সস (কারণ এটিতে থাকা ডালাগুলির কারণে) এবং নিরাময়ের পালকটি মিস করতে পারেনি।
এবং হুয়ামন্তলেকা "কার্পেটস" এর মতো যা ফুলের রং এবং রংধনুর সমস্ত রঙের কর্কশ দিয়ে মোজাইক তৈরি করে, তাই ক্ষুদ্রতর, ঝলকানি এবং আশ্চর্যজনক হ'ল ট্লেক্সকালার গ্যাস্ট্রোনোমিক শিল্প।
