তামিলের প্রাক-হিস্পানিক উত্সটি নথিভুক্ত করা হয়েছে, বিশেষত সাহাগান যিনি এ সম্পর্কে একটি সত্যিকারের রেসিপি বই সরবরাহ করেন। তিনি যে তমালকে জড়িয়েছিলেন তাদের অনেকেরই একটি আচারের চরিত্র ছিল এবং যেগুলি শেষকৃত্যের সাথে সংযুক্ত ছিল, প্রচলিত ছিল আজ অবধি custom
মিকোয়াকেন, মেক্সিকো, পুয়েবলা, মেক্সিকো উপত্যকা এবং দেশের অন্যান্য অঞ্চলগুলিতে এখনও যে নৈবেদ্যগুলি দেওয়া হয়, সেগুলিতে বিভিন্ন খাবার রয়েছে এবং তাদের মধ্যে তামালগুলি দাঁড়িয়ে আছে।
তমালে (যা নাহুয়াতল, তমাল্লি থেকে আসে) আমরা ভুট্টা ময়দার উপর ভিত্তি করে একটি খাবার বুঝি, বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরা, উদ্ভিজ্জ পাতাগুলিতে একটি প্যাকেজ হিসাবে মোড়ানো, পরে রান্না করা।
যদিও উপকূলীয় ও গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে মেক্সিকোতে প্রচলিত তামালগুলি কর্ন শাঁস পাতা বা কলা পাতায় মুড়ে ফেলা হয়, তবে অন্যান্য জাতের গাছের পাতাগুলি মুড়ে এমন বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: নাক, চিলাকা, পাপাতলা এবং কর্নফিল্ড পাতা। তা হ'ল ভুট্টা গাছের
সর্বাধিক বিস্তৃত শখের পাতাগুলি সবুজ (টমেটো সস এবং শূকরের মাংসের মাংসের সাথে), টার্কির মাংসের সাথে তিল পোবলানো, কিসমিসযুক্ত গোলাপ বর্ণের মিষ্টি এবং কোমল ভুট্টাযুক্ত, যা মিষ্টিও; এখন পব্লানো মরিচের স্ট্রিপ বা পনিরযুক্ত জালাপিওগুলি তালিকায় যুক্ত করা হয়েছে।
কলা পাতায় জড়িতদের বংশের মধ্যে মোল নিগ্রোযুক্ত ওক্সাকান এবং টমেটো সসের সমুদ্র উপকূলীয়রা দাঁড়িয়ে আছেন। পার্বত্য অঞ্চলের বিভিন্ন রাজ্যে, কিছু স্টু সাথে নিরপেক্ষ মাখনের টামেল ব্যবহার করা হয় এবং কৃষক সম্প্রদায়গুলিতে শিমের তামাল প্রচলিত।
এই খাবারগুলি সাধারণত বাষ্পযুক্ত হয়, যদিও কিছুগুলি বারবিকিউ বা চুলায় রান্না করা হয় pit
যদিও তাদের এক বিশাল বিশ্বকোষের কারণে তামিলগুলি সম্পর্কে একটি বিশ্বকোষ রচনা করা যেতে পারে, তবে সর্বাধিক অসামান্য এই তালিকাটি এখন মূল্যবান। আগুআসাক্যালিয়েন্টে এগুলি টুকরো দিয়ে শিমের টামল, রোম্প্প দিয়ে আনারস, বিজনগা এবং মিষ্টি দিয়ে আনারস তৈরি করে, চিনাবাদাম থেকে তৈরি। বাজা ক্যালিফোর্নিয়ায় শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস, জলপাই, কিসমিস এবং জলপাইয়ের তেল সহ গেমস থেকে কিছু তামিল রয়েছে।
ক্যাম্পেচে তারা একটি পরিশীলিত গুজিলো চিলি সস, আছিয়োট, টমেটো, রসুন, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে একটি তমাল প্রস্তুত করে; এর ভরাটটিতে ময়দা এবং শূকরের মাংস, জলপাই, ক্যাপস, কিসমিস এবং বাদাম ছাড়াও রয়েছে। তারা চিয়াপাস উপকূলে এগুলি তৈরি করে কাটা গাজর এবং আলু, মটর, মরিচ এবং সিদ্ধ ডিম যোগ করে।
কোহুইলা এবং অন্যান্য উত্তরাঞ্চলীয় রাজ্যে খুব ছোট খাঁচা পাতার তমাল ব্যবহার করা হয়, যা সাধারণত কাটা মাংস এবং শুকনো মরিচের সস দিয়ে ভরা হয়; লাগুনের অঞ্চলের দিকে তারা পালং শাক তৈরি করে; কলিমাতে, ভাত এবং শূকরের পাঁজরের সাথে নিয়মিত তামিল হয়।
