আমাদের বর্ষা মৌসুমে দেশের বহু পাইনের বনগুলির মধ্যে একটি ঘুরে দেখা উচিত, যাতে তাদের মধ্যে বেড়ে ওঠা দুর্দান্ত বিভিন্ন মাশরুমের প্রশংসা করতে হয়। প্রকৃতপক্ষে মেক্সিকোতে অনেক ধরণের ছত্রাক রয়েছে যা খুব কম থেকে শুরু করে কয়েক মিলিমিটার পর্যন্ত পৌঁছে যায়, যার দৈর্ঘ্য এক মিটারেরও বেশি।
এদের বর্ণগুলি সরল সাদা থেকে সর্বাধিক বৈচিত্র্যময় শেডেও প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হয়, এই বনগুলিতে এই জীবগুলি যে অর্ধ-অন্ধকারে বৃদ্ধি পায় তার বিপরীতে।
মেক্সিকো সম্ভবত মাশরুম প্রজাতির অন্যতম ধনী দেশ, পাশাপাশি আদিবাসীদের মাধ্যমে তার traditionsতিহ্যগুলিতেও। বিখ্যাত হ্যালুসিনজেনিক মাশরুম এখন সারা বিশ্বে সুপরিচিত, ১৯৫০ এর দশকে মেক্সিকোয় আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং আদিবাসীদের ধন্যবাদ ছিল যে এ জাতীয় জ্ঞান বিজ্ঞানীদের হাতে পৌঁছেছে।
আদিবাসী মেক্সিকানরা মাশরুমের দুর্দান্ত রূপক; তারা ভোজ্য প্রজাতিগুলিকে বিষাক্ত এবং অবশ্যই হ্যালুসিনোজেনিক প্রজাতির থেকে পৃথক করতে খুব ভাল জানেন। লেখক, তার 23 বছরের মাইকোলজিকাল গবেষণার মাধ্যমে, আদিবাসীদের কাছ থেকে প্রকৃতির ছত্রাক পর্যবেক্ষণ ও সনাক্ত করতে শিখেছেন।
জনপ্রিয় বাজারগুলিতে ভোজ্য মাশরুম বিক্রয় বর্ষাকালে খুব সাধারণ। বলেছে যে ছত্রাকগুলি বনভূমিতে আদিবাসীদের দ্বারা সংগ্রহ করা হয় এবং বাজারে পৌঁছানোর আগে অনেক হাতের মাধ্যমে বেছে নেওয়া হয়েছে, যাতে আমাদের এই ছত্রাকগুলির সঠিক সনাক্তকরণের উপর অবিশ্বাস না করা উচিত। মেক্সিকান আদিবাসী, যেহেতু তিনি শিশু, তার বাবা-মা বা দাদা-দাদির সংগে বনভূমিতে হাঁটতে অভ্যস্ত এবং ছত্রাককে আলাদা করতে শিখেছিলেন, যেহেতু প্রাক-হিস্পানিক কাল থেকে প্রাপ্ত পূর্বপুরুষের অভিজ্ঞতা তাঁর কাছে সঞ্চারিত হয়েছিল। কৃষক একে অন্যের থেকে আলাদা করার জন্য প্রতিটি মাশরুমের একটি নির্দিষ্ট নাম প্রয়োগ করে। সুতরাং আমরা ছত্রাক প্রয়োগ করা হয় যে প্রচুর স্থানীয়, দেশীয় বা ক্যাসটিলিয়ান নাম খুঁজে পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের নাম রয়েছে: "শিংগা", "ছোট পা", "যুবতী মহিলা", "বাটরি", "ইয়েমিটাস", "জোলিটস", "কান", "যুবতী মহিলা" ইত্যাদি have
একটি ছত্রাক কি?
ছত্রাক হ'ল একটি জীবাণু যা প্রায় মাইক্রোস্কোপিক ফিলামেন্টের একটি সেট দ্বারা গঠিত যা একটি সাদা তুলো ভর তৈরি করে। এই ভর থেকে প্রিমর্ডিয়া জন্মগ্রহণ করে যে তারা পরিণত হওয়ার পরে তারা ছত্রাকের ফলস্বরূপে পরিণত হয়। এই ফলস্বরূপগুলি বীজগুলি উত্পাদন করে, যা ছত্রাকের বীজ এবং যা ছত্রাককে স্থায়ী করার জন্য দায়ী, সাধারণত বাতাসের মাধ্যমে এবং এর কারণে অঙ্কুরোদগম হয়। ছত্রাকের পূর্বোক্ত ফিলামেন্টগুলিকে হাইফাই এবং কটনারি ভর যা মাইসেলিয়াম গঠন করে, এমনভাবে যে ছত্রাকটি হাইফাইয়ের একটি সেট, যা ফিলামেন্টাস সেল হয় are
উপরের সাথে সংযোগে, আমরা মাঠে যে ছত্রাক লক্ষ্য করি বা সংগ্রহ করি সেগুলি এর ফলশ্রুতি ছাড়া আর কিছুই নয়; আমরা জমিতে বা বনের পিছনে ট্রাঙ্কে বেড়ে ওঠা আসল ছত্রাকটি ছেড়ে দিই। এটির উপর জোর দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এখানে ভ্রান্ত ধারণা রয়েছে যে আমরা বনে যে ফলস্বরূপ সংগ্রহ করি, যখন আমরা ভোজ্য মাশরুমগুলি সন্ধান করি তখন এটিই সত্যিকারের মাশরুম। যেমন একটি কমলা গ্রোভের মধ্যে আমরা কেবল কমলা সংগ্রহ করি, তবে কমলা গাছ নয়, তাই বনে আমরা কেবল ছত্রাকের ফল সংগ্রহ করি না এবং এগুলি নয়, যা মাটিতে থাকা মাইসিলিয়াম।
ছত্রাকের সমস্ত প্রজনন কাঠামো ম্যাক্রোস্কোপিক নয়; তথাকথিত মাইক্রোস্কোপিক ছাঁচ বা ছত্রাকের মতো মাইক্রোস্কোপিকও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচগুলি রুটি, টর্টিলাসে, কমলাগুলিতে বেড়ে ওঠে।
সমস্ত ছত্রাক হ'ল এমন জীব যা ইতিমধ্যে গঠিত জৈব পদার্থগুলিতে বাস করে, যা তারা পচে যায় এবং এভাবে সেখান থেকে তাদের খাদ্য গ্রহণ করে। অন্যদিকে, এমন প্রজাতি রয়েছে যা অন্যান্য জীবন্ত প্রাণীর উপর বাস করে, তাদের পরজীবী করে তোলে this এইভাবে, ছত্রাকগুলি সবজি থেকে একেবারে আলাদা করা হয়, যা সৌর শক্তি এবং তাদের মধ্যে থাকা সবুজ রঙ্গক দ্বারা বায়ুতে খাদ্য তৈরি করে: ক্লোরোফিল (পরজীবী উদ্ভিদের ক্ষেত্রে বাদে)।
ছত্রাক, তাদের অদ্ভুত পুষ্টির কারণে, তাদের বিশেষ কাঠামো এবং বীজ দ্বারা তাদের পুনরুত্পাদন, গাছপালা এবং প্রাণীদের জন্য জীব হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই আধুনিক জীববিজ্ঞানীরা সম্মত হন যে ছত্রাক উদ্ভিদের চেয়ে পৃথক একটি রাজ্য। বরং পশুর মতোই।
প্রকৃতির ছত্রাকের গুরুত্ব খুব তাৎপর্যপূর্ণ, কারণ তাদের জন্য জৈব পদার্থ পচে যায় এবং আবার মাটিতে পুনরায় যোগদান করে। ফুঙ্গি, মাটির ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে একসাথে আবর্জনা ভেঙে ফেলে এবং এটি অদৃশ্য হয়ে যায়। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, ছত্রাকের পরিবেশগত গুরুত্ব অনস্বীকার্য।
কীভাবে কোনও বিষাক্ত থেকে ভোজ্য মাশরুমের পার্থক্য করা যায়?
ভোজ্য মাশরুমগুলি তাদের ফলের দেহের সমস্ত অংশের আকার, রঙ এবং জমিন জেনে সনাক্ত করা হয়। তাদের অবশ্যই একটি পা আছে কিনা, তাতে কোনও আংটি থাকলে, যদি তারা স্কেলগুলি উপস্থাপন করে তবে আমাদের অবশ্যই তা পর্যবেক্ষণ করতে হবে এটি একটি নির্দিষ্ট ভোজ্য মাশরুমে যথেষ্ট যা আমরা জানি এবং আমরা পায়ে একটি আংটি রেখে সংজ্ঞা প্রদান করি এবং এখন এটি নেই, যাতে এটি একই হয় না এবং আমরা এর সনাক্তকরণ সম্পর্কে সন্দেহ করি।
আমরা যেমন বাজারে ফল এবং শাকসব্জী সনাক্ত করি, কেবল তাদের আকৃতি, রঙ এবং টেক্সচারের বিশ্লেষণ করি এবং আমাদের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, আমাদের কীভাবে ভোজ্য মাশরুমগুলি চিহ্নিত করতে হবে, তবে এটি বলা হবে, কোন অভিজ্ঞতায়? আমরা আমাদের আদিবাসী বা ক্যাম্পেসিনোদের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে গড়ে তুলব যারা আমাদের এই মাশরুমগুলি বিক্রয় করে এবং আমাদের আশ্বাস দেয় যে তারা ভোজ্য। যদি আজ আমরা বাজারে একটি ভোজ্য মাশরুম কিনে থাকি, উদাহরণস্বরূপ, "ইয়েমিটাস", যা কমলা রঙের কুসুমের টুপি, আঁশ ছাড়াই, একটি স্ট্রাইটেড প্রান্তযুক্ত, পায়ে একটি রিং, কমলা লামিনা এবং পায়ের গোড়া দিয়ে চিহ্নিত করা হয় একটি গ্লাস (যদি এটি থাকে তবে তারা সাধারণত এটি কেটে দেয়) এবং আমরা যদি এই চিত্রটি রেকর্ড করি তবে আমরা কখনই বলি মাশরুমটিকে ভুলব না এবং আমরা সহজেই এটি আবার চিহ্নিত করব। তবে, আমরা যদি বনের মধ্যে একই রঙের ছত্রাক খুঁজে পাইকার বা শক্তিশালী রঙযুক্ত, বা কোনও রিং বা অন্যান্য সাধারণ কাঠামো ছাড়াই খুঁজে পাই তবে এটি অবশ্যই অন্য একটি প্রজাতি, এটি সম্ভবত বিষাক্ত।
রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য ভোজ্য মাশরুমগুলি নির্বাচন করার সময়, প্রজাতির সনাক্তকরণের অবশ্যই নিশ্চিততা থাকতে হবে। যদি কোনও সন্দেহ থাকে তবে এই মাশরুমগুলি বাতিল করা ভাল। একটি ত্রুটি গুরুতর হতে পারে।
ছত্রাক সনাক্তকরণে, জনপ্রিয় অভিজ্ঞতাগুলি যা ছত্রাকটি জেনে যাওয়ার পরামর্শ দেয় তা বাতিল করা উচিত, কেবলমাত্র যদি তারা রূপোর মুদ্রা বা রসুন দিয়ে সিদ্ধ হয় বা তারা কালো করে দেয় তবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এই রীতিনীতিগুলি প্রায়শই মিথ্যা বিরোধী এবং তাই বিপজ্জনক।এটি সত্য যে কিছু মাশরুম রয়েছে যা কেবল রান্না হলেই ভোজ্য হবে, তথাকথিত "মাউস কান" বা "গ্যাচাপাইনস" এর সাথে ঘটে তবে ভোজ্য মাশরুমের বিশাল অংশ রয়েছে majority তাদের রন্ধনসম্পর্কিত বৈশিষ্ট্যগুলি কাঁচা বা সিদ্ধ হয়।
বিষাক্ত মাশরুমগুলি যতক্ষণ সেগুলি খাওয়া হয় ততক্ষণ মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক। এটি সম্পূর্ণ মিথ্যা যে কোনও ছত্রাক মানুষকে কেবল হাতে ধরে বা গন্ধে নেশা করে।
আমরা বিষাক্ত মাশরুমগুলিকে নিম্নলিখিত চারটি বিভাগে শ্রেণিবদ্ধ করতে পারি:
1. যেগুলি বমি এবং ডায়রিয়ার সাথে বদহজমের কারণ হয়, খাওয়ার পরে 1/2 ঘন্টা পরে। যদি খাওয়ার ডোজটি অতিরঞ্জিত না করা হয় এবং ব্যক্তি সমস্ত কিছু বমি করে, তবে তিনি শীঘ্রই সুস্থ হয়ে উঠবেন। এখানে আমরা বিষাক্ত মাশরুমের সিংহভাগ খুঁজে পাই। এর উদাহরণ রাশুলা এমেটিকা, পাইন বনাঞ্চলে খুব সাধারণ।
2. যেগুলি নির্দিষ্ট স্নায়বিক অবস্থার সাথে পূর্ববর্তীগুলির মতোই নেশা সৃষ্টি করে, তবে যতক্ষণ না অ্যালকোহল খাওয়ানো হয়। অ্যালকোহল যদি মাতাল না হয় তবে এই মাশরুমগুলি ভোজ্য। মেক্সিকোয় এমন একমাত্র ছত্রাক রয়েছে যা তথাকথিত কোপ্রিনাস অ্যাট্রামেন্টারিস নামে পরিচিত যা বাগানে জন্মে। একটি ভ্রান্ত ধারণা রয়েছে যে সমস্ত ভোজ্য মাশরুম অ্যালকোহলে খারাপ।
3. মাশরুমগুলি বমি বমিভাব ডায়রিয়ার কারণ, তবে রক্ত দিয়ে উভয়ই। এই লক্ষণগুলি খাওয়ার পরে 8 বা 12 ঘন্টা পর্যন্ত উপস্থিত হয়; ব্যক্তি লিভারে সম্পূর্ণ নেশাযুক্ত এবং তাদের লিভারের কোষগুলি ধ্বংস হয় (যার ফলে রক্ত)। এই ক্ষতিগ্রস্থরা যন্ত্রণায় পড়ে যা 8 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয় এবং শেষ পর্যন্ত মারা যায়। এই ছত্রাকগুলির কারণগুলির ছত্রাকগুলি মেক্সিকোতে খুব বিরল; কেবল তিনটি প্রজাতিই জানা যায় যা আমানতা বংশের এবং পুরোপুরি সাদা, তাই সমস্ত সাদা মাশরুমই বিষাক্ত, তবে সুপরিচিত মাশরুম, তাই রন্ধনসম্পর্কিত স্বচ্ছ, এটি মিথ্যা ধারণা। মণিতার বিষাক্ত প্রজাতির সাদা ব্লেড রয়েছে, যখন মাশরুমকে বৈজ্ঞানিকভাবে আগারিকাস বিসপরাস (চাষকৃত) বা আগারিকাস ক্যাম্পেস্ট্রিস (বুনো) বলা হয়, বাদামি থেকে কালো ব্লেড থাকে।
4. মাশরুমগুলি যখন খাওয়া হয় তখন হ্যালুসিনেশন সৃষ্টি করে। এগুলি আদিবাসীদের সুপরিচিত পবিত্র মাশরুম, তাই হুয়াটলা দে জিমনেজ অঞ্চলে, ওক্সাকায়ার মধ্যে সাধারণ। প্রাক-হিস্পানিক সময়গুলিতে ব্যবহৃত এই জাতীয় মাশরুমগুলি খুব বিশেষ রাতের অনুষ্ঠানগুলিতে আদিবাসীদের বিভিন্ন গোষ্ঠী দ্বারা গ্রাস করা হয়। তাদের মাধ্যমে তারা তাদের দেবতাদের সাথে কথা বলেছিল এবং এখন তারা toশ্বরের সাথে কথা বলতে মাশরুম খায়। হ্যালুসিনোজেনিক মাশরুমগুলি সিসিওসোবি জেনাসের অন্তর্গত এবং দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে যেমন গ্রীষ্মমণ্ডলীয় জঙ্গল, ওক্সাকা, পুয়েবলা এবং ভেরাক্রুজের উপ-গ্রীষ্মের পর্বতমালা এবং পপোকাটাপেটেল এবং নেভাদো দে টোলুকার মতো উঁচু পর্বতগুলিতে উন্নতি লাভ করে। এগুলি দক্ষিণ আমেরিকা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ, আফ্রিকা, জাপান এবং অস্ট্রেলিয়ায়ও পাওয়া যায়।
সূত্র: অজানা মেক্সিকো নং 48 / নভেম্বর 1980
