ওএক্সাকা থেকে কালো তিল প্রস্তুত করার একটি সুস্বাদু রেসিপি ...
সংখ্যক
- 1 টি বড় টার্কি বা 3 টি মুরগি, টুকরো টুকরো করা
- 2 বড় পেঁয়াজ
- 3 রসুন লবঙ্গ
তিল জন্য:
- 250 গ্রাম কালো চিলহুল মরিচ
- লাল চিলহুচল মরিচ 250 গ্রাম
- মরিটো মরিচ 250 গ্রাম
- 250 গ্রাম মেক্সিকান পসিলা মরিচ
- 2 টরটিলা পুড়ে গেছে
- কাঁচামরিচ এর বীজ
- ১ কেজি লার্ড
- কাটা 2 টি বড় পেঁয়াজ
- 1 বড় রসুন মাথা
- 2 উদ্ভিদ খোসা
- 300 গ্রাম কুসুম রুটি
- টোস্টেড তিল 100 গ্রাম
- ভাজা চিনাবাদাম 100 গ্রাম
- আখরোট 100 গ্রাম
- 150 গ্রাম বাদাম
- 100 গ্রাম বীজ
- 100 গ্রাম কিসমিস
- টমেটো 2 কেজি
- 1 কেজি মিলটোমেট (সবুজ টমেটো)
- জায়ফল 1 চা চামচ
- 1 দারুচিনি লাঠি
- ১ চা চামচ ওরেগানো
- 1 চা চামচ থাইম
- ১ চা চামচ মারজোরাম
- এক চা চামচ অ্যানিস
- জিরা এক চিমটি
- 5 লবঙ্গ
- 5 ফ্যাট মরিচ
- চিনি 100 গ্রাম
- 6 ভুনা অ্যাভোকাডো পাতা
- 250 গ্রাম মেটেট চকোলেট
- লবনাক্ত
প্রস্তুতি
টার্কি বা মুরগিগুলি coverাকতে জল দিয়ে রান্না করা হয়, পিঁয়াজ, রসুন এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে। মরিচ মরিচগুলি ভুনা, খোলা এবং জিন করা হয়, বীজগুলি পৃথক করা হয় এবং এগুলি পোড়া হওয়া অবধি ভাজানো হয়; তারপরে তাদের পানিতে ভিজিয়ে রাখা হবে যাতে তারা তেতো হয়ে না যায় এবং নিষ্কাশন না করে। মরিচগুলি খুব গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, শুকানো হয় এবং ঠান্ডা জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রেখে দেওয়া হয়। অর্ধেক গরম মাখনের মধ্যে পেঁয়াজ এবং রসুন দিন এবং কাটা কলা, কুসুম রুটি, তিল, চিনাবাদাম, আখরোট এবং কিশমিশ দিন। টমেটো টমেটো সসের সাথে সাথে নুন ও জল দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। তারা তরল এবং চাপযুক্ত হয়।
মরিচগুলি বীজ এবং পোড়া টর্টিলাসের সাথে একত্রে গ্রাউন্ড হয়, তারা পূর্বের ভাজা এবং মশলাগুলির সাথে স্ট্রেইড এবং মিশ্রিত হয়। একটি বড় ক্যাসেরলে বাকী মাখন রেখে সেখানে এই মিশ্রণটি ভাজুন, টমেটো এবং মাটি এবং স্ট্রেনড টমেটো যোগ করুন, এক লিটার ব্রোথ যেখানে টার্কি রান্না করা হয়েছিল এবং এটি 20 মিনিটের জন্য মরসুমে দিন, চকোলেট যোগ করুন, চিনি, বাকি ঝোল এবং অ্যাভোকাডো পাতা, এটি কম আঁচে কমপক্ষে এক ঘন্টা ফোড়ন দিন, ঘন ঘন নাড়ুন যাতে এটি আটকে না। টার্কির টুকরা যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পরিবেশনের আগে অ্যাভোকাডো পাতা মুছে ফেলুন।
উপস্থাপনা
এটি একই তিলের কাসেরোলে পরিবেশন করা হয় যেখানে এটি রান্না করা হয়েছিল, এর সাথে রিফ্রিড শিম, লাল চাল এবং উষ্ণ টর্টিলাস রয়েছে।
