মেজকাল, এটি এমন একটি পানীয় যা এখন মেক্সিকোতে জন্মগ্রহণ করেছিল, আমাদের অঞ্চলে যে প্রাচীন সভ্যতার বিকাশ ঘটেছিল তার রহস্য এবং যাদুতে ডুবে আছে। এর নিছক উল্লেখ আমাদের অন্যান্য দিনের অনুষ্ঠানগুলিতে বোঝায়।
বিদ্বানরা মেজকালেরো ম্যাগিকে এমন একটি গাছ হিসাবে সংজ্ঞা দিয়েছিলেন যাতে প্রান্তে বড় এবং মাংসল পাতা থাকে plant কেন্দ্রে যেখানে আনারস বা স্ট্রেন গঠিত হয় যা তরল বের করার জন্য ব্যবহৃত হয় যা মেজকাল হয়ে যাবে।
Mezcaleros একটি জটিল শব্দভাণ্ডার ব্যবহার করে; এ কারণেই এগুলি শুনতে অস্বাভাবিক কিছু নয় যে ম্যাগেই মানসোই ওক্সাকান জমিতে সবচেয়ে ভাল উত্পাদিত হয়।
ডাঁটির বৃদ্ধি ধৈর্য সহ কৃষকদের দ্বারা অপেক্ষা করা হয়, কারণ গাছটি পরিপক্ক হতে প্রায় সাত বছর সময় নেয়।
ওক্সাকায়, যেখানে সেরা মেস্কাল তৈরির traditionতিহ্য ফুটে উঠেছে, তিনটি শব্দই পানীয়টির উত্সের কাছে পৌঁছানোর মূল বিষয়: এসপাডিন, অহমিকা এবং টোবলá á তাদের সাথে, অাগাভের তিনটি প্রজাতির নাম নির্ধারণ করা হয়েছে যেগুলি গাঁজানো এবং পাতন করা মেশকালের বিভিন্ন প্রকারের উত্পাদন করে।
স্প্র্যাট এবং অহমিকা ফসলের একটি পণ্য, যখন টোবলá একটি বুনো আগ্রাসন।
প্রক্রিয়াটি শুরু হয় যখন কৃষক আনারসকে চারপাশের কাণ্ড, পাতা এবং শিকড় থেকে আলাদা করে দেয়। আনারস পাওয়া গেলে সেগুলি রান্না করা হয় এবং তারপরে মাটি দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ব্যাগসিকে বৃহত্তর, সুগন্ধযুক্ত টবগুলিতে স্থির করতে রেখে দেওয়া হয়। ইতিমধ্যে এখানে, প্রক্রিয়াটির শান্ত এবং ধৈর্য্যের প্রয়োজন ব্যাগবাসীর উত্তেজিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে; এই মুহুর্তে তরল স্থির হয়ে যায়।
এই মুহুর্তে, রহস্যের এক হলো দিয়ে ঘেরা সেই কারিগর, প্রাচীন নিরাময়কারীদের পদ্ধতিতে যিনি স্বাস্থ্য বা চিরন্তন জীবন দানকারী রক্তদানগুলি তৈরি করেছিলেন, তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের সাথে ভবিষ্যতের মজকালকে টিকিয়ে রাখার তাঁর বিশেষ উপায় বিকাশ করেছেন।
ওাকাসাকানরা শ্রদ্ধার সাথে সংরক্ষণ করে একটি পুরাতন রেসিপিতে বলা হয়েছে যে বিখ্যাত স্তন মেস্কাল পেতে দুটি মুরগির স্তন এবং একটি টার্কি তরল দিয়ে ব্যারেলের ভিতরে রাখতে হবে, যা ভালভাবে ছাঁটাইয়ের পরে মিজকালকে একটি দুর্দান্ত গন্ধ দেয়। । অন্যান্য স্থানীয় নির্মাতারা স্তনটি ক্যাপন মুরগির চেয়ে পছন্দ করেন এবং এখনও রয়েছে যারা দারুচিনি, কাটা আনারস, কলা, আপেল গাছ এবং সাদা চিনি দিয়ে মেজকেল খাওয়ান। এগুলি সবই অ্যালেমবিকের নীচে যায়, মেসকালকে একটি অনন্য ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ দেয়।
একটি ভাল ওক্সাকান মেজকাল উপভোগ করার জন্য, এটি জেনে রাখা উচিত যে একজনকে সাদা এবং টোবলের মধ্যে পার্থক্য করতে হবে á সাদাগুলির পরিবর্তে, প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন প্রকারের পরিচিত, যার মধ্যে মিনেরো নামে পরিচিত, কারণ এটি সান্তা ক্যাটারিনা ডি মিনাসে তৈরি এবং যার প্রস্তুতিতে সিরিয়াল নামে পরিচিত বুনো আগাগোড়া থেকে আনারসও ব্যবহৃত হয়।
খাঁটি mezcal de tobalá এর ব্যাখ্যায়, এটি প্রক্রিয়াটি মাটির পাত্রগুলিতে হওয়া দরকার।
এই পানীয়টির অনুরাগীরা যখন কোনও কারখানার মেজকলের সামনে থাকে তখন সহজেই পার্থক্য করতে পারে এবং যখন এটি একটি হয় যা প্রচলিত উপায়ে, গার্হস্থ্য উত্পাদকগণ দ্বারা সূক্ষ্মভাবে প্রাপ্ত হয়।
বাজারের মেসকালগুলির একটি ভাল অংশ তাদের অভ্যন্তরে একটি মেগি কীট রয়েছে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, কৃমিটি বোতলজাত করা অবস্থায় মেজকালে যুক্ত করা হয় এবং সংযোগকারীরা বলে যে এটি এটিকে কিছুটা নোনতা স্বাদ দেয়। কৃমির এই traditionতিহ্যটি বহু বছর ধরে, ম্যগি পোকার কৃপণ দ্বারা প্রাপ্ত লবণ তৈরি করতে পরিচালিত করে।
একজন প্রবীণ পানীয় আমাকে বলেছিলেন যে পাতিত মেস্কালের সমস্ত পানীয়ের সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।
তবে এই সমস্ত অসম্ভব হবে যদি মেজকালেরো ম্যাগি ওক্সাকাতে বৃদ্ধি না পায়, যা প্রাকৃতিক দৃশ্যে একটি সুন্দর এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত নোট রাখে।
উত্স: অ্যারোম্যাক্সিকো টিপস নং 1 ওয়াক্যাসা / পতন 1996
