মেক্সিকো সিটির অন্যতম বিখ্যাত রেস্তোঁরা লা হ্যাসিঞ্জা দে লস মোরালেস। এখানে তাদের একটি মিষ্টির রেসিপি দেওয়া আছে।
সংখ্যক (10 জন লোকের জন্য)
- প্রতিটি 1,200 কেজি ওজনের 5 হাঁস।
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
- 2 কেজি লার্ড
- 5 টি পেঁয়াজ খণ্ডে কাটা
- অর্ধেক কাটা রসুনের 3 টি মাথা।
- 10 তেজপাতা
- থাইমের 4 টি স্প্রিংস।
সসের জন্য:
- চিনি 500 গ্রাম।
- কমলা লিকারের 400 মিলিলিটার (কুরানাও বা কনট্রয়)।
- কমলার রস 2 কাপ।
- 2 লেবুর রস।
- সাদা ভিনেগার 1 1/2 টেবিল চামচ।
- ব্ল্যাকবেরি 1 কেজি।
- মাখনের 1 বার (90 গ্রাম)।
- লবনাক্ত.
প্রস্তুতি
একটি বড় বেকিং ট্রেতে ভালভাবে পরিষ্কার হাঁস, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম রাখুন, মাখন, পেঁয়াজ, রসুন, তেজপাতা এবং থাইম যুক্ত করুন; এগুলি প্রায় সম্পূর্ণ জলে coveredেকে যায়। এগুলি 2 ঘন্টা 180oC তে বেক করা হয়, তাদের অর্ধেক করে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যাতে তারা উভয় পাশেই বাদামী হয়।
চাটনি: হালকা সোনার ক্যারামেল তৈরি হওয়া অবধি চলমান বন্ধ না করে মাঝারি আঁচে চিনিটি একটি সসপ্যানে রাখুন, সাবধানে কমলা লিকার যুক্ত করুন, গরম থেকে সসপ্যানটি সরিয়ে ফেলুন; তারপর কমলা এবং লেবুর রস এবং ভিনেগার যুক্ত করা হয়; সসপ্যানটি আগুনের উপরে ফিরিয়ে রাখুন এবং তরলটি তৃতীয় অংশে কমাতে দিন, তারপরে ব্ল্যাকবেরি যুক্ত করুন, এটি প্রায় 10 মিনিট, স্ট্রেন, ফোম এবং রিজার্ভের জন্য ফুটতে দিন।
একবার রান্না হয়ে গেলে, হাঁসগুলি ট্রে থেকে সরানো হয় এবং তাদের থেকে জল বের করে দেওয়া হয়; তাদের শীতল করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে এবং সাবধানতার সাথে বোন করা হয়েছে।
পরিবেশন করার মুহুর্তে, এটি কিছুটা উজ্জ্বল করতে গরম সসটিতে একটি সামান্য মাখন যুক্ত করুন, হাঁসটি সল্ট এবং পরিবেশন করা হয়।
ব্ল্যাকবেরি সঙ্গে হাঁস ব্ল্যাকবেরি সঙ্গে হাঁস
