এই খনিগুলির প্রাক্তন কর্মীরা কলোনি চলাকালীন, আদিবাসী, ভুট্টা, বর্তমান জ্যাক্যাটেকেন রান্নার অক্ষ তৈরি করেছিলেন। এটি পছন্দ!
জ্যাকাটেকাসের প্রথম বাসিন্দারা মূলত ফল এবং শিকড় এবং তারা শিকার করা প্রাণীদের মাংস খাওয়াতেন। পরবর্তীতে স্প্যানিশ অভিযাত্রীরা স্বর্ণ ও রৌপ্য, খনিজ যা তারা প্রচুর পরিমাণে পেয়েছিল, অনুসন্ধানে উপস্থিত হয়েছিল, তাই তারা 20 জানুয়ারী, 1548-এ নুয়েস্ট্রা সেওরা দে লস রেমেডিয়োস দি জ্যাক্যাটেকাস সহ প্রচুর পরিমাণে খনির রিয়েলগুলি আবিষ্কার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এরপরে, জ্যাক্যাটেকাস তার বিশাল সংখ্যক খননকারীর দ্বারা জনবহুল হয়েছিল, অর্থাৎ, রুক্ষ এবং কঠোর পরিশ্রমী মানুষ, যারা ভুট্টা, মরিচ, টমেটো, মটরশুটি, কোলাইটস, টার্কি, অ্যাটোলস এবং কখনও কখনও তমাল তৈরি করেছিলেন, তাদের প্রধান খাদ্য.
এই অঞ্চলের শুষ্কতা এবং ক্রমবর্ধমান খনির ক্রিয়াকলাপের কারণে, এখানে খুব বেশি চাষ করা যায়নি, তাই অন্য প্রদেশের সাথে জ্যাক্যাটেকাস ব্যবসায়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ কেন্দ্রে পরিণত হয়েছিল। সেখানে তারা লবণ, চিনি, শূকর, ভেড়া, গরু, গমের আটা, মশলা, শুকনো মাছ, মসুর, ছোলা, চাল ইত্যাদি বিক্রি করত sold যেখানে ইতিমধ্যে ওল্ড ওয়ার্ল্ড থেকে আনা নতুন উপাদানগুলির সাথে আঞ্চলিক উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করা অ্যাপিটিজার এবং খাবারগুলি পরিবেশন করা হয়েছিল, যেমন পিকাদিলো এম্পানাদাস, ক্যাসাডিলাস, স্টাফড চিলি বা টেস্টি স্টু এবং পাইপিয়ানস; টাটকা জল পান করার জন্য, ব্র্যান্ডি এবং অবশ্যই, অঞ্চল থেকে পাল্ক পরিবেশন করা হয়েছিল।
1864 সালে ফরাসিরা তাদের খাবারের রীতিনীতি নিয়ে জ্যাকাটেকাসকে নিয়ে সেখানে দুই বছর অবস্থান করে; সুতরাং, হানাদাররা মাখন এবং ক্রিম, বাদাম, ছাঁটাই, দুর্গযুক্ত ওয়াইন, নারকেল, পাইন বাদাম, মোড়ানো এবং আচ্ছাদিত ফল, কেক এবং দুধ চকোলেট দিয়ে তৈরি স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমি খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।
পোর্ফিরিও দাজের সময়ে, রাজ্যের অর্থনীতি পুনরুদ্ধার হয়েছিল এবং গবাদি পশু পালনের পুনর্বার জন্ম হয়েছিল, এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা জ্যাকটেকেন টেবিলের মাংসে প্রদর্শিত হয়েছিল, তবে বিশেষত কাঠকয়লায় বা গ্রিলের উপরে ভাজা ছিল। পরে, বিপ্লবের সময়, মরিচ এবং মাখন এবং স্টিওড শিমের সাথে চর্বি জন্ম নিয়েছিল, যে খাবারগুলি "অ্যাডেলিটা" তাদের পুরুষদের যত্নের জন্য প্রস্তুত করেছিল।
উপরের সমস্তগুলি যুক্ত করে আজকের জ্যাক্যাটেকেন পরিবারগুলি তাদের দুর্দান্ত রান্নাঘর এবং প্রচুর ভালবাসার সাথে তৈরি পুরানো কুকবুকগুলিতে সংরক্ষণ করে, যেখান থেকে প্রতিদিন তারা বন্ধুরা এবং দর্শনার্থীদের সাথে ভাগ করে দেয় এমন নিয়মিত থালা আহরণ করে।
