তারা বলে যে ১৯৫০-এর দশকে আপন থেকে আসা পাল্কি ইতিমধ্যে একটি wasতিহ্য ছিল। প্রতিদিন সকালে ট্রেনটি মেক্সিকো সিটিতে পর্ফিরিয়ান সমাজের সেরা টেবিলে পরিবেশন করা তাজা পাল্কি নিয়ে পৌঁছেছিল, যেমন গ্রামাঞ্চলে, যখন মহিলারা "ইটাচ্যাট" বহন করত, সর্বদা একটি ছোট্ট জগতে এই আনন্দদায়ক পানীয় ছিল। ।
এই জাতীয় পানীয়টির উত্স আবিষ্কার করার চেষ্টা করে আমি এর প্রচলিত প্রচ্ছন্নতার খুব কাছে চলেছি: আপন। আমার অবাক করার বিষয়, এই অঞ্চলের বৃহত্তর জমিগুলির যা অবশিষ্টাংশ রয়েছে তা বহু বছর ধরে নীরবতা ও নিষ্ক্রিয়তায় জড়িয়ে পড়ে। বড় বড় ম্যাগি রোপনগুলি অদৃশ্য হয়ে গেছে এবং এই মহৎ উদ্ভিদগুলি কেবল বার্লি ক্ষেতগুলিকে তাদের প্রতিস্থাপনের জন্য সীমিত করতে ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় ব্যবহারের জন্য এখন তুলনামূলকভাবে স্বল্প পরিমাণে উত্পাদিত হয়!
এখানে এবং সেখানে জিজ্ঞাসা করে আমি ভ্যালেন্টেন রোজাসের দিকে ছুটে যাই, প্রাক্তন ত্লাচিওয়েরো, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং রসিকতাবাদী, যিনি আমার সাথে যাওয়ার এবং আমার গাইড হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। অপানে আমার আবিষ্কার থেকে নিরুৎসাহিত হয়ে আমি সান্তা রোসা শহরে রওনা হলাম, যেখানে গ্যাব্রিয়েলা ভেজকেজ সুপারিশ করেছেন যে আমরা ডন পাজকাসিও গুটিরিজের সন্ধান করব: "এই লোকটি জানেন!" - তিনি আমাদের স্পষ্ট করে।
মিঃ গুটিরিজের বাড়িতে পৌঁছে তারা আমাদের পানির ট্যাঙ্কে নিয়ে যায় এবং এর অন্ধকার পটভূমি থেকে তাঁর সত্তরের দশকে একজন দৃ strong় ব্যক্তির সদৃশ চিত্র প্রকাশিত হয়। আমি পাল্কের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কিছুই "লাইভ" জানার অভিপ্রায় সম্পর্কে মন্তব্য করি। আরও অ্যাডো না করে, তিনি আমাদের সহায়তা করতে সম্মত হন এবং একটি “আগামীকাল দেখা হবে! সূর্য ওঠার পরে আমরা পাহাড়ে যাই! " তাঁর কথা আমাকে বলে যে এটি স্ক্র্যাচ করতে যাওয়া কোনও তাড়াহুড়ার বিষয় নয়।
পরের দিন সকাল আটটার দিকে আমরা খুব শান্ত গতিতে পাহাড়ের উদ্দেশ্যে রওয়ানা হলাম। "যদি কোনও ভিড় না থাকে, সেখানে আমার মধ্যে প্রতক্কর অপেক্ষা করে!" - যখন আমি তার চমৎকার গাধা "অ্যাভোকাডো" ছুটে যেতে চাইছিলাম তখন তিনি আমাকে বলেছিলেন।
"আমি যখন ছোট ছিলাম," ডন প্যাজাসিও বলেছিলেন, "আপান ছিল অন্যরকম কিছু। ম্যাগিগুলি পুরো জমিটি coveredেকে রেখেছে। তাদের বেশিরভাগই বৃহত এস্টেটে কাজ করেছিলেন। দিনে দু'বার ত্লাচিয়েরোস স্ক্র্যাপ করে এবং একোকেটস (গুজ) দিয়ে মাংসটি বের করে এবং পুরো চেস্টনটগুলি টিনাকলে নিয়ে যায় যা এক হাজার লিটার পর্যন্ত ধরে রাখতে পারে।
"প্রক্রিয়াটির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ - ডন প্যাজাসিও অবিরত - বীজ (xnaxtli) বা পাকা পালক যুক্ত করা যা দিয়ে উত্তোলন শুরু হয়। নিজে থেকেই, পালকি তৈরির প্রক্রিয়াটি খুব সহজ তবে এটি কুসংস্কার দ্বারা বোঝা। টিনাকালটিকে একটি অর্ধ-পবিত্র স্থান হিসাবে বিবেচনা করা হত, এবং শুরুতে নামাজ পড়ার কথা বলা হয়েছিল। আপনি টুপি পরতে পারেননি, কোনও অপরিচিত বা মহিলাদের অনুমতি দেওয়া হয়নি এবং কোনও খারাপ কথা বলা উচিত নয়, কারণ এই সমস্তটি নাড়িটি নষ্ট করতে পারে ”
অবশেষে আমরা একটি ম্যাগেই পেয়েছি যার থেকে তারা আমাদের স্বাদ গ্রহণের জন্য মেডি গ্রহণ করেছিল। আমি এটি সুস্বাদু পেয়েছি! ডন প্যাজাসিও আমাকে স্পষ্ট করে বলেছিলেন যে পোকার গাঁয়ের ফলক থেকে প্রাপ্ত হয়, অন্যদিকে মেজকাল এবং টকিলা একই মাটির পাতন থেকে প্রাপ্ত হয়।
"সাত থেকে 10 বছর বয়সী থেকে, ম্যাগুটি তার পরিপক্কতায় পৌঁছে যায় এবং কেন্দ্র থেকে, প্রচুর আর্টিকোকের মতো ফুলে যেতে শুরু করে, একক ফুলের একটি বৃহত কাণ্ড বাড়তে শুরু করে - ডন প্যাজাসিও আমাদের নথিভুক্ত করে চলেছে। ফুল ফোটার আগে উদ্ভিদটি ডাল কেটে কাটা হয় যা সেই ‘আনারস’ প্রকাশ করে যেখানে থেকে ত্রিশ বা পঞ্চাশ সেন্টিমিটার খোলার মাধ্যমে জৈব উত্তোলনের জন্য তৈরি করা হয়। প্রতিটি গাছ প্রতিদিন পাঁচ থেকে ছয় লিটারের মধ্যে উত্পাদন করতে পারে। গাঁজন এড়ানোর জন্য এবং দিনে দিনে দু'বার রস সংগ্রহ করতে হবে এবং গাছটিকে পোকামাকড় এবং মাটি থেকে রক্ষা করতে কিছু পাতা খোলার সাথে ভাঁজ করে কাঁটা দিয়ে কাটা হয়। চার বা ছয় মাস পরে উদ্ভিদ, যা ইতিমধ্যে অনেক লিটার মাংস উত্পাদন করেছে, এর সারাংশ হারিয়ে ফেলে এবং শুকিয়ে যায়।
“পাল্কি দুধযুক্ত, কিছুটা তেতো এবং টকযুক্ত এবং এতে বিয়ারের চেয়ে বেশি অ্যালকোহল রয়েছে তবে ওয়াইনের চেয়ে কম। এটি ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ হিসাবে, তারা বলে যে এটি মুরগির ঝোলের মাত্র এক ডিগ্রি কম! কাঁচা ফলটিকে 'নিরাময়কৃত' পাল্কে যুক্ত করা হয়, যা এর স্বাদকে আরও উন্নত করে এবং এটিকে আরও পুষ্টিকর করে তোলে।
এই পানীয়টি খাওয়ার বেশ কয়েকটি testiতিহাসিক সাক্ষ্য রয়েছে, এর মধ্যে পুয়েব্লায় চোলুলার গ্রেট পিরামিডে কিছু মায়ান হায়ারোগ্লাইফস এবং একটি মুরাল রয়েছে, যেখানে একদল খুশী পাল্কিক পানীয় পান করা হয়। সত্যটি হ'ল মেক্সিকোয়ের প্রায় সমস্ত সংস্কৃতি এটি ব্যবহার করেছিল এবং কিছু প্রায় দুই হাজার বছর ধরে এটি করেছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেছিলেন যে দেবী মায়াহুয়েল ম্যাগির হৃদয়ে প্রবেশ করেছিলেন এবং তার রক্তকে একসাথে উদ্ভিদের স্যাপের সাথে প্রবাহিত করে তুলক তৈরি করেছিলেন। অন্যেরা দাবি করেন যে টলটেকের আভিজাত্য পাপান্টজিন কীভাবে এই জৈব উত্তোলন করতে পারেন তা আবিষ্কার করেছিলেন এবং তাঁর মেয়ে জ্যাচিটলকে রাজা টেকপ্যানক্যাল্টজিনের জন্য এই মিষ্টি চালের নৈবেদ্য দিয়ে পাঠিয়েছিলেন, যিনি পানীয়টির এফ্লুভিয়াতে এত মন্ত্রমুগ্ধ হয়েছিলেন এবং তিনি তাকে বিয়ে করেছিলেন। আবার কেউ কেউ বলে যে যিনি নাড়িটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং প্রথম মাতাল হয়েছিলেন তিনিই ছিলেন আফসোসাম!
মহৎ বিজয় বা বিশেষ ধর্মীয় ছুটিতে উদযাপনের জন্য পালককে আভিজাত্য এবং পুরোহিতরা মাতাল করেছিলেন। এর ব্যবহার কেবল প্রবীণদের, স্তন্যদানকারী মহিলা, শাসকদের এবং পুরোহিতদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল, যখন কেবলমাত্র কিছু নির্দিষ্ট উদযাপনে মানুষের জন্য।
বিজয়ের পরে আর কোন আইন ছিল না যে পালকের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে এবং ১ 1672২ সাল পর্যন্ত ভায়সারুয়ালিটির সরকার এটি নিয়ন্ত্রণ করতে শুরু করে।
1920 এর দশকে শুরু করে, সরকার পালকটি নির্মূল করার চেষ্টা করেছিল। লাজারো কার্দেনাসের রাষ্ট্রপতি থাকাকালীন সেখানে অ্যালকোহল বিরোধী প্রচারণা চালানো হয়েছিল যেগুলি তাকে পুরোপুরি দমন করার চেষ্টা করেছিল।
"আজ এটি আর রসিকতা নয়," ডন প্যাজাসিও শেষ করেছেন। চেস্টনটস এবং অ্যাকোকোটগুলি এখন ফাইবারগ্লাস দিয়ে তৈরি, এবং এমন কেউ কেউ আছেন যাঁরা টিনজাতের পাল্কি প্রেরণ করতে চান! সংযুক্ত রাষ্ট্রসমূহে To তারা বলে যে তারা এটিকে ‘আপান থেকে অমৃত’ নামে ডাকে তবে সত্যটি হ'ল এটিকে স্বাদ বাদে সবকিছুরই স্বাদ! কখনও কখনও পর্যটকরা এটি চেষ্টা করতে চায় তবে তাদের পক্ষে ভাল মানের একটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। পাল্ক শিল্পটি মরে যাচ্ছে! আমি আশা করি সরকার এমন কিছু করুক যাতে এই জাতীয় মানের পানীয়গুলি, পালকটি আবার জনপ্রিয়তা লাভ করতে পারে এবং বিশ্বজুড়ে টাকিলা আজ যে গুরম্নত্ব অর্জন করেছে। ম্যাগিটি আমাদের জমির গোড়ার মতো এবং এর রক্তের রক্তের মতো, এমন একটি রক্ত যা আমাদের খাওয়াতে থাকবে ""
