আমাদের এই বইটি উপভোগ করার জন্য তাঁর মৃত্যুর পরে (১ 16৯৯ সালে) প্রায় 300 বছর অতিবাহিত হয়েছে, এর নির্বাচন ও প্রতিলিপি নিউ স্পেনের প্রতিভার গৌরব সোর জুয়ানা ইন লা দে ক্রুজ করেছিলেন।
পণ্ডিত ডনের আগ্রহের জন্য ধন্যবাদ জোয়াকিন কর্টিনা এবং ডাক্তারের কাছে জর্জে গুরিয়া ল্যাক্রিক্স মেক্সিকোতে গুরুত্বপূর্ণ ডকুমেন্টারি উপকরণগুলি উদ্ধার করে ধরে রাখা হয়েছিল, তার মধ্যে একটি আমাদের চিন্তার বিষয়। আমরা আপনার পাশের অধ্যয়নের জন্য loanণে এটি গ্রহণ করি জোসেফিনা মুরিয়েল এবং এই কে লিখছেন।
স্বভাবতই আমরা এর অধ্যয়ন সম্পর্কে উত্সাহী ছিলাম এবং এর পড়াতে কোনও সমস্যা উপস্থিত না হওয়া সত্ত্বেও, আমরা পুস্তিকাগ্রন্থটি করেছি এবং মূল পুস্তক বিন্যাসে ক্লাসিক ডিজাইনের একই বুকলেট ফর্ম্যাটে ক্লাসিক নকশার সার্থক প্রকাশনার অর্জন করেছি। এই বইটি করেছে সোর জুয়ানা ক্লাসিকরা যেমন বলত "তাঁর ব্যয়ে"।
ডঃ মুরিয়ালের একটি প্রবন্ধ এবং আমার লেখকের একটি উপবন্ধটি প্রতিলিপিতে যুক্ত হয়েছিল, যা আমি আমার শিক্ষক মোনা এবং ফিলিপ টিক্সিডোর, জ্ঞানী পুরুষ এবং গুরমেটদের উদ্দেশ্যে উত্সর্গ করেছি। ডাঃ মুরিয়েল তার পাঠ্যে আমাদের বলেছেন:
“বোন ফিলোটিয়ার প্রতি প্রতিক্রিয়াতে স্বতন্ত্র নুনের ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা নিজেই ঘোষণা করে বলেছেন,“ আচ্ছা, লেডি, রান্না করার সময় আমি যে প্রাকৃতিক রহস্য আবিষ্কার করেছি তা সম্পর্কে আপনাকে কী বলতে পারি? দেখুন একটি ডিম মাখন বা তেলতে যোগ দেয় এবং ভাজা এবং বিপরীতে, সিরাপে আলাদা হয়ে যায়; দেখুন যে চিনি তরল থাকার জন্য এটি যে পানিতে রান্না বা অন্যান্য টক ফল রয়েছে তার একটি খুব সামান্য অংশ যুক্ত করতে যথেষ্ট; দেখুন যে একই ডিমের কুসুম এবং সাদা এত বিপরীত, যেগুলিতে চিনির জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রত্যেকে একত্রে না হয়ে নিজেই পরিবেশন করে। "
তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যবেক্ষণগুলি সম্পর্কেও কথা বলেছেন যা সোর জুয়ানাকে পরীক্ষামূলক পদার্থবিজ্ঞানের ধ্যান করতে পরিচালিত করে, তবে একই সাথে রান্নার সাথে আমাদের তার পরিচয়ও দেখায়।
অর্থাত, বিভিন্ন খাবারের তৈরি করা তার কাছে ভিনগ্রহের নয়, তবে তাঁর চিন্তাভাবনা তাদের সাথে থাকে না। গ্যাস্ট্রোনমিক ক্রিয়াকলাপগুলির মধ্যে এটিকে বিষয়গুলির "দ্বিতীয় বিবেচনার" দিকে উন্নীত করে, যা দার্শনিক প্রতিচ্ছবি। তিনি তাঁর সময়ের একজন মহিলা, তাই স্পষ্ট ও মজাদার নম্রতার সাথে তিনি বলেছেন: "তবে ম্যাডাম, রান্নার দর্শন ছাড়া মহিলারা কী জানেন?"
সোর জুয়ানা তাঁর এক বোনকে বইটি উত্সর্গ করেছিলেন, একটি সনেটে (অবশ্যই সেরাগুলির মধ্যে একটি নয়):
"চ্যাপ্টা, ওঁ আমার আত্মপ্রেমের বোন।" আমি নিজেকে এই লেখার গঠনের জন্য বিবেচনা করি কুক বুক আর কি পাগলামি! এটি শেষ করুন এবং তারপরে আমি দেখেছি যে আমি কতোটা কপি কপি করছি।
আমার রান্নাঘরে, "রান্নাঘরের দর্শন", আমি রান্নাঘরের এইরকম বিশ্লেষণ করেছি:
বন্ধটি ভেঙে গেছে, একরকম সোর জুয়ানা আমাদের তাঁর মেস্তিজো দুনিয়ার একটি দর্শন পেয়েছেন, যে স্পেনীয় সাম্রাজ্যের অন্তর্ভুক্ত যা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রকে তরোয়াল ও প্রার্থনা দিয়ে আঘাত করেছিল।
একটি মেস্তিজো বিশ্ব যেখানে ইউরোপীয় উপস্থিতি কেবল "পর্তুগিজ কুক্স" দ্বারা নয়, "গিগোটস" (ফরাসি জিগোট "উরু" থেকে) প্রদান করেছেন, যার ক্যাপন স্তন বা ভিল পা উভয়ের মূল থালাগুলি জেনেরিক কাটা মাংস হিসাবে শেষ হয়েছিল ছোট টুকরা। এক মেস্তিজো বিশ্ব যেখানে হিস্পানিকরা হাজার হাজার অবদানের মধ্যে রোমান "গ্লোবুলাস" স্থানান্তরিত করেছিল, মোজারাবিক স্বাদ এবং সমসাময়িক আনন্দকে স্বাদযুক্ত ডোনেটে রূপান্তরিত মুষ্টি দিয়ে আবৃত "পুভেলোস" তৈরি হয়েছিল। যে পৃথিবীতে ব্রিটিশ "পুডিংস" তাদের প্রোসোপোপিয়িয়া ছিনিয়ে নিয়েছিল, তারা পালং শাক, পিগওয়েড বা কোয়েলাইটের খাঁটি হয়ে ওঠে।
খ্রিস্টীয় জগতের শত্রু তুর্ককে পাইন বাদাম, আখরোট, কিশমিশ এবং একিট্রনের অত্যধিক ব্যবহারের জন্য মনে রাখা হবে, ভুট্টা, চাল, মাংসের সাথে মিশ্রিত এবং moldালাই করা ঠিক তেমনি স্থানীয়দের ধারণা ছিল যে তুর্কিরা তাদের বোনেট তৈরি করবে। ; তবে "পিলাফ" এর উত্স সম্পর্কে অজ্ঞ যা চালের পিঠে এবং আলফাজোরে প্রহার করে।
বিশ্বটি মিষ্টি সমান শ্রেষ্ঠত্ব, এর সমস্ত রেসিপি - দশটি কম - মিষ্টান্নের জন্য এবং তাদের মধ্যে জেরিকায়া বা জিরিকায়া, নামটি বেহুদাভাবে অনুসন্ধান করা হয়েছে কোভেরুবিয়াস এবং কর্তৃপক্ষের সম্পর্কিত অভিধানে, অবশেষে এটি সন্ধানের জন্য সান্তা মারিয়ার মেক্সিকানিজম এবং এটি এত বিস্তৃত জায়গায় ব্যবহার করা হয় যে এটি কোস্টা রিকা ঘিরে রেখেছে।
গম, রুটি এবং চূর্ণকারীদের সংস্কৃতিতে, সমস্ত ভাল "আন্টি" ভিত্তিতে, নিউ স্পেন "গাছ থেকে ঝুলন্ত মিষ্টি" এর মতো সমস্ত প্রদর্শন যুক্ত করবে মার্চিয়নেস ক্যালডের্ন দে লা বার্সা তিনি মমেজ, আম, চিকোজাপোটস এবং আনোনাস নুরিকাটা বা কালো রঙের মাথাগুলি, সুস্বাদু সোর্সোপ বর্ণনা করেছিলেন।
সোর জুয়ানার কাছে এত প্রিয় আদিবাসীদের উপস্থিতি তার দ্বারা প্রতিটি বিশদে বিশদভাবে বিশদভাবে তুলে ধরা হয়েছে। এটি তার শৈশবের পরিবেশে ফিরে আসা, তার পলাতক হ্যাকিন্ডার "ধোঁয়া রান্নাঘরে" ফিরে আসা, "নিক্সকোমা" রাখার জন্য শোষিত দেখার জন্য। আদিবাসী স্তরটির "মায়েদের" রেসিপিগুলিতে: ওক্সাকা এবং স্ট্যু ব্ল্যাক থেকে তিল। মানচামেন্টেলস এখন নিউ স্পেনের একটি মেস্তিজো সূত্র।
আদিবাসী সংস্কৃতির ভাষা তাদের ইনপুট, তাদের রন্ধনশৈলিক অভ্যাস এবং অদ্ভুত প্রক্রিয়াগুলির সাথে ভাষা, যা আজ সময়ের ছোঁয়াছুটিতে অবিচ্ছিন্ন উপস্থাপক।
উপসংহারে, আমাকে এটি যোগ করা যাক সোর জুয়ানা এটি মেক্সিকান গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কিত আমার তত্ত্বে আমি দুটি ক্লাসিক ঘরানার বিষয়টিকে কীভাবে বিবেচনা করছি তা সুস্পষ্টভাবে ইঙ্গিত করছে: নিউ হিস্পানিক মিষ্টান্নগুলি, "আগে" এবং "ক্যাজেটা", যার প্রথম রেসিপিগুলিতে তিনি একটি রৌপ্যের লাড্ডির ব্যবহার ব্যাখ্যা করেছেন - এটি ছোট রহস্য যা তারা একটি শিল্প রান্না এবং স্টিও তৈরি করেছিলেন, টিটলোমোল থেকে মোল এবং ঠাণ্ডা সস থেকে আলাদা করার জন্য ক্লিটোমল হট মোলগুলি।
আমি গ্যাস্ট্রোনমিক "কাজগুলি" ভাগ করে নেওয়ার আনন্দে সোর জুয়ানায় যোগদান করি, পুরো অর্থে যে রান্না করা প্রতিদিনের প্রেমের কাজ হয়ে যায়, এবং আমি পাঠকদেরকে এটির সাথে আমন্ত্রণ জানাই রেসিপি যা নীচে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে:
পনিরের ফ্রাইটার
6 টাটকা চিজ, এক পাউন্ড ময়দা, একটি মাঝারি মাখন, গলিত এবং গ্রাউন্ড পনির। এগুলি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ভাল করে গোঁজার পরে একটি কাপ দিয়ে কাটা এবং ভাজা হয়ে যায়।
ছোট কালো মাথার সোয়েড
ছোট্ট মাথাগুলির একটি বাস্তব, দুধের একটি আদর্শ, এক পাউন্ড চিনি, কমলা ফুলের অর্ধেক জল, সমস্ত একত্রে সিদ্ধ হয় যতক্ষণ না এটি পূর্ণ হয়। তারা স্তন্যপান এবং এই পাস্তা স্তর রাখে। এটি এর আগেও এর মতো সজ্জিত।
বিট সায়েড
চিনি, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো দিয়ে বিট রান্না করুন। এক পাউন্ড বিট আইডি। চিনির সিরাপে ফেলে দেওয়া হয় যা খুব ঘন হয় না এবং এটি একইভাবে করা হয়।
জেরিকায়া
সিদ্ধ দুধ মিষ্টি করা হয়। এক কাপ দুধের জন্য, 4 টি কুসুম, নাড়ুন এবং কাপটিতে pourালুন, উপরে একটি কমল দিয়ে জলে ফোঁড়া করুন এবং এটি কিনা তা জানতে, এটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত একটি খড় লাগান। তারপরে দারচিনি দিন।
চালের পিঠা
দুধের সাথে চাল তৈরি করুন, এটি ভাল, একপাশে রেখে মাখনের সাথে একটি কস্রোল ছড়িয়ে দিন এবং ঠাণ্ডা রসুনির মধ্যে অর্ধেক চাল pourালুন, টুকরো টুকরো টুকরো, একটি মিষ্টি ডগা, কিশমিশ, বাদাম দিয়ে ভরাট করার জন্য কিমা আগেই প্রস্তুত , পাইন বাদাম, অ্যাকিট্রন এবং ক্যাপার এবং অন্যান্য অর্ধেক চাল যোগ করুন এবং এটি দুটি বার্নারে রাখুন এবং এর উপরে কিছু পালক দিয়ে মাখন ছড়িয়ে দিন এবং এটি রান্না করা হয়, এটি সরানো হয়।
তুর্কি কর্ন ক্যাকাগুয়াজিন্টল
নিসকোমিল (সিক) হিসাবে ভুট্টা রাখুন, তারপর ধুয়ে, ছাঁটাই এবং তমাল হিসাবে মাটি, এটি নাড়িত মাখন, চিনি এবং আপনি যে পরিমাণে কুসুম চান, সেখানে প্রচুর পরিমাণে না থাকলে শর্ত থাকে; এটি কিসমিস, বাদাম, অ্যাকিট্রন, পাইন বাদাম, ক্যাপস, সিদ্ধ ডিম এবং একটি মিষ্টি ডগা দিয়ে কিমা তৈরি হয়। এটি মেটেট টরটিলা হিসাবে স্থল এবং এটি মাখনের সাথে ছড়িয়ে প্যানে যুক্ত করা হয়। মিনসমেট এবং তার পরে আটার আরও একটি স্তর এবং দুটি বার্নারগুলিতে রাখুন, কিছু পালকের সাথে ঘ্রাণ মাখন এবং যাতে এটি রান্না করা হয়, গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং এটি একপাশে রেখে দিন।
ওক্সাকা থেকে ক্লিমোলে
একটি মাঝারি ক্যাসেরোলের জন্য, এক টুকরো টোস্টেড ধোঁয়াচি, 4 ভাজা রসুন লবঙ্গ, পাঁচটি লবঙ্গ, ছয় মরিচ, যেমন দারুচিনি কাঠি, আঙ্কো মরিচ বা পেসিলাস, আপনার পছন্দ মতো, সবকিছুই খুব ভাল এবং ভাজায় বলে ground তারপরে শুয়োরের মাংস, chorizo এবং মুরগির মাংস যোগ করা হয়।
চালের পিঠা
চালটি একটি ন্যাপকিনে রান্না করা হয়, যাতে এটি রান্না করা হয়, জাফরান খেতে যোগ করা হয়। কিমা কিসমিস, ক্যাপসার, বাদাম, পাইন বাদাম, সিদ্ধ ডিম, জলপাই এবং চিলিটো দিয়ে তৈরি করা হবে। ক্যাসেরোলটি মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং অর্ধেক চাল নীচে যোগ করা হয় এবং এর পরে মিনসমেট এবং তারপরে বাকি অর্ধেক চাল এবং গ্রাউন্ড চিনির উপর দিয়ে দুটি বার্নার দেওয়া হয়।
কালো স্ট্যু
জল এবং ভিনেগার সমান অংশে, আপনি মাংস রান্না করবেন, তারপর টমেটো, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ পিষে এবং পিঁয়াজ এবং পার্সলে এর টুকরোগুলি দিয়ে ভাজুন, বেশ স্বস্তিযুক্ত, তাই ক্যালডিলো সম্পন্ন হয়, এর জাফরান, সুইভ (সিক) তৈরি ক্যাপিরোটাদের মতো একটি কেপ।
পালং স্লারি
আইচে দুটি বাস্তব এবং দেড় বারো ডিমের ডিমের দুটি কেক কুসুম, চার বাটার এবং দুই পাউন্ড চিনি যুক্ত করুন। পালং শাক মাটি এবং দুধের সাথে স্ট্রেইন এবং এগুলি একসাথে রান্না করা হয় এবং এটি রান্না করা হয় এবং আগুন দিয়ে উপরে এবং নীচে, রান্না করার পরে এটি আলাদা করে রাখা হয় এবং একটি প্লেটে ঠাণ্ডা করা হয়।
গিগোট সেট
মুরগি এবং seasonতুকে তার সমস্ত মশলা দিয়ে কাটা এবং গিগোট করুন, তারপরে আপনি টোস্টের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে একটি প্যানে মাখন দিয়ে রেখে দিন যাতে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা হয়, এটি ওয়াইন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং দুধের ক্রিমের সাথে আরও রাখুন দারুচিনি উপরে এবং লবঙ্গ এবং মরিচ ছিটিয়ে; তারপরে রুটির আরও একটি স্তর, আপনি কাসেরোলটি পূরণ না করা পর্যন্ত একই কাজটি চালিয়ে যান, যা আপনি টুকরোগুলি দিয়ে শেষ করবেন, তারপরে আপনি গিগোট থেকে বাকি সমস্ত ঝোলটি যুক্ত করবেন, উপরে পিটানো ডিমের কুসুমের একটি স্তর ingালাবেন।
মনছামন্তেলেস
মরিচ মরিচগুলি তৈরি করে এবং সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন, টোস্টেড তিলের বীজ দিয়ে মাটি দিন এবং মাখনে সব ভাজা হয়ে নিন, আপনি প্রয়োজনীয় জল, মুরগী, কলার টুকরা, মিষ্টি আলু, আপেল এবং তার প্রয়োজনীয় লবণ যুক্ত করবেন।
পর্তুগিজ কুক্স
টমেটো, পার্সলে, কাঁচামরিচ এবং রসুন নিন এবং এটিকে কেটে নিন এবং যথেষ্ট পরিমাণে ভিনেগার, তেল এবং সমস্ত ধরণের মশলা দিয়ে জাফরান বাদে কাঁচগুলি ভাল করে cookেকে রান্না করার জন্য তাদের হাতের টুকরা দিয়ে রেখে দিন এবং সেগুলি রান্না করা হয়, টর্নেচিল, জলপাই, ক্যাপার যুক্ত করুন এবং ক্যাপার্স
