এটি প্রজাতন্ত্রের কয়েকটি কয়েকটি রাজ্যের মধ্যে একটি যেখানে প্রচুর দেশীয় খাবার এখনও প্রস্তুত রয়েছে, বিজয় হওয়ার আগে থেকেই যে রান্না করা এবং খাওয়া হত সেই সব খাবারগুলি।
চূড়ান্ত উদাহরণটি হ'ল এস্কমলস - স্বাদযুক্ত পিঁপড়ার ডিম, যা কিছু "মেক্সিকান ক্যাভিয়ার" বলে ডাকে - ম্যাগি কৃমি, চিনিকুইলস - ম্যাগির শিকড়গুলিতে পাওয়া লাল লাল কৃমি - ত্বক দিয়ে আবৃত সমৃদ্ধ মিশ্রণগুলি বা মাগি ডাঁটার এপিডার্মিস, মাংস এবং মরিচ দিয়ে তৈরি এবং বাষ্পে রান্না করা; কুইটাকোচে, নোপালে বা বিভিন্ন ক্যাকটির ফুল যেমন আমেরোট, ম্যাগেই, অ্যালো, ম্যাসকাইট এবং নোপালের ফুল দিয়ে তৈরি খাবারগুলি। আমরা টুনা এবং এক্সকোনস্টলগুলি ভুলে যেতে পারি না, ঝোল বা কিছু মোলগুলিকে ভাল স্বাদ দিতেন এবং এ অঞ্চলের চমত্কার পাল্কও কম less
মেস্তিজো রান্নাঘর
এই উপাদানগুলির মধ্যে থেকে হিডালগো খাবারের নতুন থালা আসে, যা আমরা মেসিটিজ বলে থাকি, যেমন পনির এবং ক্যাপিডোসযুক্ত নোপালেস, কুইটেলোচে পুডিংয়ের মতো, মাখন এবং এপাজোটের পাতাগুলির ভাজা এসক্রোমলের , সিরাপ বা জ্যাম মধ্যে xoconostles তাদের খুব বিশেষ বিটার বিট গন্ধ সঙ্গে; বা মজাদার মতো অন্যান্য খাবার: প্যাস্কাল বা খরগোশ, পাইন বাদাম এবং আখরোট বাদ দিয়ে (জ্যাকালার অঞ্চলে পাওয়া যায়); এবং বোকল, কর্ন গর্ডিটাস কমলে রান্না করা এবং ভাজা, কখনও কখনও বিনস দিয়ে স্টাফ, যা অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মিষ্টির কথা যেমন বাদাম উত্পাদন করে এমন অঞ্চল হুয়াসকা থেকে প্রাপ্ত দুধ বা মুগানোস এবং সান অগাস্টেন মেটজকুইটলিনের পেপিটরিয়াস খুব জনপ্রিয়।
বিখ্যাত পেস্ট
ইংরেজ খনিজদের দ্বারা নিয়ে আসা, তারা ইতিমধ্যে রাজ্যের গ্যাস্ট্রনোমের অংশ are এর নাম ইংরেজিতে প্যাস্ট্রি বা প্যাসিটিলো শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, এটি একটি এমপানড যা ময়দা, মাখন বা মাখন এবং লবণ দিয়ে তৈরি, গরুর মাংস, আলু এবং ফুটো বা পেঁয়াজ দিয়ে ভরা; জ্যাম এবং আপেলও রয়েছে। আমার স্বাদের জন্য সেরাগুলি হলেন রিয়েল ডেল মন্টি।
CUITLACOCHE পুডিং
8 জনের জন্য
উপকরণ
* 24 টি মাঝারি টর্টিলাস
* ভাজার জন্য লার্ড বা তেল
চাটনি
* ¼ লিটার ক্রিম
* 800 গ্রাম টমেটো, ভাজা এবং খোসা ছাড়ানো
* 8 সেরানো মরিচ (বা স্বাদ নিতে) ভুনা এবং খোসা ছাড়ানো
* 3 রসুনের ছোট ছোট লবঙ্গ
* ১ টি বড় পেঁয়াজ
* ½ কাপ জল
* লবনাক্ত
* 4 টেবিল চামচ লার্ড বা কর্ন অয়েল
* গ্রেড মাঞ্চেগো, চিহুয়া বা প্যানেলা পনির 250 গ্রাম
ফিলিং
* 4 টেবিল চামচ লার্ড বা কর্ন অয়েল
* ১ টি বড় পেঁয়াজ কেটে মিহি কাটা
* 2 সেরানো মরিচ বা কাটা স্বাদ মিহি কাটা
* রসুনের 1 টি লবঙ্গ ভাল করে কুচিযুক্ত
* 1 বা 2 এপাজোট পাতা, কাটা
* 2 কাপ খুব ক্লিন কুইটেলোচে
* লবনাক্ত
প্রস্তুতি
মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন এবং সসের হালকা স্তর যুক্ত করুন। মাখন বা গরম তেল দিয়ে বাদামি ছাড়াই টরটিলাগুলি পাস করুন, শোষণকারী কাগজে নিকাশ করুন এবং তাদের সাথে বেকিং ডিশে একটি স্তর রাখুন, তারপরে ফিলিংয়ের একটি স্তর, অন্য একটি পনির, ক্রিমের একটি এবং সস দিয়ে শেষ না হওয়া পর্যন্ত, ক্রিম এবং পনির। প্রিহিটেড 180 ডিগ্রি সেভেনে 25 মিনিটের জন্য বা গরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন তবে শুকনো না হওয়ার জন্য সতর্ক থাকুন।
সস: টমেটো মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, জল এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। এটি স্ট্রেন। একটি সসপ্যানে মাখন গরম করুন, জমিটি দিন এবং এটি খুব ভালভাবে মরসুমে দিন।
ভরাট: একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন, পিঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ কুচি হওয়া পর্যন্ত কাটা কিউতালোকেচে, এপাজোট এবং লবণ দিন। কুইটেলোচে ভালোভাবে রান্না হওয়া অবধি কম আঁচে রান্না হতে দিন।
উত্স: অজানা মেক্সিকো নং 365 / জুলাই 2007
