অনন্য, সাধারণ, রসালো, গরম, লবণের সাথে, টোস্টেড, ট্যাকো, আল যাজক, ক্যাসাডিল্লায়, চিলাকিল, সোপে, স্যুপে, হাতে, কমল, নীল, সাদা, হলুদ, চর্বি, পাতলা, ছোট, বড়, লা মেক্সিকান টরটিলা আমাদের দেশের রন্ধন সংস্কৃতির প্রতীক এবং প্রাচীনতম traditionতিহ্য।
মেক্সিকানরা যে সামাজিক শ্রেণীর সাথে সম্পর্কিত তা পছন্দ করে না, টরটিলা প্রতিদিন আমাদের রুটির মতো একাই বা এটি উপস্থাপনের একাধিক এবং সমৃদ্ধ উপায়ে গ্রহণ করা হয়; একটি বহিরাগত মেক্সিকোর খাবারের রঙ এবং গন্ধের সাথে মিলিতভাবে, টরটিলাটি তার স্পষ্টতই সরলতার সাথে, থালা খাবারের নায়ক এবং টকিলা এবং মরিচের সাথে একসাথে মেক্সিকানিকে প্রতিনিধিত্ব করে এমন রন্ধনশৈলীর চিহ্ন।
কিন্তু কবে, কোথায় এবং কীভাবে টর্টিলার জন্ম হয়েছিল? এর উত্স এতটাই প্রাচীন যে এর প্রবাদটি সঠিকভাবে অজানা। তবে আমরা জানি যে প্রাক-হিস্পানিক ইতিহাস ভুট্টার সাথে সম্পর্কিত এবং কিছু মিথ ও কিংবদন্তিগুলিতে আমরা এর বিভিন্ন উল্লেখ পাই।
চালকো প্রদেশে কথিত আছে যে দেবতারা স্বর্গ থেকে একটি গুহায় অবতীর্ণ হয়েছিল, যেখানে পিল্টজিন্টেকটলি শোচিয়াক্টজালের সাথে ঘুমাতেন; সেই ইউনিয়ন থেকেই জন্মেছিলেন টেনটোটল, ভুট্টার দেবতা, যিনি পৃথিবীর নীচে এসে অন্য বীজ দিয়েছিলেন; তাঁর চুল থেকে সুতি, আঙ্গুল থেকে মিষ্টি আলু এবং নখ থেকে আরও এক ধরণের ভুট্টা বেরিয়ে এসেছিল। এই কারণেই, বলেছেন godশ্বর সকলের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় এবং তারা তাঁকে "প্রিয় প্রভু" বলে অভিহিত করেছিলেন।
উত্সের কাছাকাছি যাওয়ার আরও একটি উপায় হ'ল ট্লেক্সকালার সাথে তার সম্পর্ক বিশ্লেষণ করা, যার নামটির অর্থ "কর্ন টর্টিলার জায়গা"।
টাক্সকালার সরকারী প্রাসাদটি মুরাল পেইন্টিংগুলির সাথে আমাদের স্বাগত জানায় যা এর ইতিহাসকে কর্নের মাধ্যমে উপস্থাপন করে। আমরা কি অনুমান করতে পারি যে টরটিলার উত্স এই অঞ্চলে?
রহস্যটি বোঝার চেষ্টা করার জন্য, আমরা শিক্ষক দেশিরিও হার্নান্দেজ জোকিটিওটজিনের সন্ধান করতে গিয়েছিলাম, যিনি ট্ল্যাক্সকালার একজন স্নেহপ্রেমী মুরালিবাদী এবং ক্রনিকলার।
মাস্টার জোসিটিওটজিন তাঁর ম্যুরালগুলির সামনে ছিলেন, একটি বক্তৃতা দিয়েছিলেন। দিয়াগো রিভেরার মতো পরিধেয়, সংক্ষিপ্ত, বাদামী ত্বক এবং তাঁর প্রাচীন দেশীয় বৈশিষ্ট্য সহ, তিনি আমাদের ইতিহাসের একটি টুকরো মনে করিয়ে দিয়েছিলেন যা বেঁচে থাকার জন্য জোর দিয়েছিল।
"টরটিলার উৎপত্তি খুব পুরানো - শিক্ষক আমাদের বলেছিলেন - এবং এটি কোথায় আবিষ্কার হয়েছিল তা বলা অসম্ভব, যেহেতু টরটিলা মেক্সিকো উপত্যকা, টোলুকা এবং মিকোচেনেও পাওয়া যায়।"
ট্ল্যাক্সকালার ভাষাগত শিকড়গুলি তখন আমাদের কাছে কী বোঝায়?
“ট্লেক্সকালাকে এ কারণেই বলা হয়েছিল কারণ এটি একটি খুব বিশেষ জায়গায় অবস্থিত: পূর্ব দিকে মলিটজিন বা মালঞ্চে পাহাড়। সূর্য সেখানে উঠে পশ্চিম দিকে তেলোকের পাহাড়ে sets আর সূর্য যেমন ভ্রমণ করে তেমনি বৃষ্টিও হয়। অঞ্চলটি একটি খুব ভাল রোপণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়; অতএব নাম Tierra de Maíz। প্রত্নতাত্ত্বিকেরা এটি দশ বা এগারো হাজার বছর পুরানো খুঁজে পেয়েছেন, তবে এটি একমাত্র স্থান নয়, বেশ কয়েকটি রয়েছে "।
প্রাসাদের প্রবেশদ্বারটি খিলানগুলিতে মাস্টার দেসিডেরিওর মুরালগুলিতে প্রকাশিত প্রতীকতা - ১ 16 শ শতাব্দীর একটি বাড়ি, যেখানে হার্নান কর্টেস থাকতেন - আমাদের সাথে প্রাক-হিস্পানিক বিশ্বে ভুট্টার জোরালো তাত্পর্য বলেছিল। শিক্ষক এটিকে সংশ্লেষিত করেন: “কর্ন সূর্য কারণ জীবন তা থেকেই আসে। জনশ্রুতিতে রয়েছে যে কোয়েটজল্টাল মৃতের স্থান মিকটলনে গিয়েছিলেন এবং সেখানে তিনি একজন পুরুষ ও এক মহিলার কিছু হাড় নিয়েছিলেন এবং দেবী কোটলিকি দেখতে গিয়েছিলেন। দেবী গ্রাউন্ড কর্ন এবং মাটির হাড় এবং এই পেস্ট থেকে কোয়েটজলক্যাটল পুরুষদের সৃষ্টি করেছিলেন। এ কারণেই তাদের প্রধান খাবারটি কর্ন ”।
মাস্টার জোকিওটিওজিনের মুরালগুলি দক্ষ কল্পনার সাথে বর্ণনা করে টাইলসকালের ইতিহাস কর্ন এবং ম্যাগির মাধ্যমে, এই লোকগুলির সাংস্কৃতিক বিকাশের জন্য দুটি মৌলিক উদ্ভিদ: প্রাচীন টেওচিচিমেকাস টেক্সকাল্টেস, টেক্সকেলসের কর্ণধার, যখন তারা মহান ভূট্টা চাষি হয়েছিল became তারা তাদের জন্মভূমিটির নাম ট্লেসক্যালান, অর্থাৎ ট্লেক্সক্যালিসের জমি বা ভুট্টার জমি দিয়েছিল।
টরটিলার উত্সের জন্য আমাদের সন্ধান এখানেই শেষ হয় না এবং রাতের বেলা আমরা টেক্সলকালার একটি ওটোম শহর ইক্সটেনকোতে রওনা করি যা দীর্ঘ এবং নির্জন রাস্তাগুলি সহ আমাদের চোখের সামনে উপস্থিত হয়।
শ্রীমতি জোসেফা গ্যাবি ডি মেলচোর, যা তার টাইলসকালায় সূক্ষ্ম সূচিকর্মের জন্য পরিচিত, তিনি আমাদের বাড়িতে তাঁর অপেক্ষায় রয়েছেন। আশি বছর বয়সে, ডোয়া গাবী মেটাতে জোর দিয়ে তার ভুট্টা পিষে, কমলটি ইতিমধ্যে জ্বলজ্বল করে এবং ধোঁয়াটি আরও ঘরের অন্ধকার করে দেয়, এটি খুব শীতল এবং জ্বলন্ত কাঠের গন্ধ আমাদের উষ্ণতায় স্বাগত জানায় “ তিনি কিছু না জিজ্ঞাসা করেও আমাদের জানান। আমি সেগুলি পিষে তাদের টরটিলা চিপগুলি তৈরি করতাম। পরে মিলটি শুরু হয়েছিল, এবং আমার এক শ্যালকের একটি ছিল one একদিন তিনি আমাকে বললেন: "আপনি সেখানে কী করছেন, মহিলা, আপনি আপনার মেটাট শেষ করতে চলেছেন" "। একটি traditionalতিহ্যগত উপায়ে, দোয়া গাবি এবং ডন গুয়াদালুপ মেলচরের বাড়িতে, তার স্বামী, ভুট্টা বপন করা হয়; এটি কিউসকোমেটে সংরক্ষণ করা হয় এবং শুকনো অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে শেল করা হয়। টর্চালকায় টর্টিলার উদ্ভাবন করা হয়েছিল কিনা জানতে চাইলে ভদ্রমহিলা উত্তর দেয়: “না, এটি এখানেই শুরু হয়েছিল, কারণ টেক্সাসকালের আগে ইক্সটেনকো প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। লোকেরা কিছু বলেন, তবে শহরের কিংবদন্তি হ'ল। খারাপ জিনিসটি কেউ আর পিষতে চায় না, তারা কেনার অভ্যস্ত। আপনি কি আপনার টরটিলে আরও লবণ চান? "। তিনি আমাদের সাথে কথা বলার সময়, আমরা কোমল থেকে কিছু টরটিলা খাই। আমরা ডোনা গাবিকে মেটাতে পিষে সেই চারিত্রিক ছন্দ এবং স্পষ্টতই অক্লান্ত পরিশ্রমের সাথে কাজ করে দেখলাম। "দেখুন, এভাবেই পিষে ফেলছে।" বিশুদ্ধ শক্তি, আমি মনে করি। এবং টরটিলা বানানো কি খুব ক্লান্তিকর? "যারা ইতিমধ্যে পিষে ফেলতে জানে তাদের জন্য, না।"
রাতটি নিঃশব্দে অতিক্রান্ত হয়ে মেক্সিকোয় একটি বিস্মৃত অংশের মধ্য দিয়ে জেনে গেছে, একটি গ্রামীণ বাস্তবতা যা এখনও জনগণের মুখের স্মৃতি এবং তাদের toতিহ্যকে ধন্যবাদ জানায়। ধোঁয়া এবং নিকটসমালের গন্ধের স্মৃতি আমাদের কাছে রয়ে গেছে, মেটাতে শক্তিশালী হাত এবং ওটোমের আদিবাসী ব্যক্তিত্ব í সকালে কর্নফিল্ডগুলি ট্ল্যাক্সকালের নীল আকাশের নীচে জ্বলজ্বল করে, যা লা মালিন্টজিন আগ্নেয়গিরির সাথে মিলিত হয়ে কর্ন রোদের চিরন্তন ভূমি থেকে আমাদের বরখাস্ত করে।
সূত্র: অজানা মেক্সিকো নং 298 / ডিসেম্বর 2001
